N0426酒店餐饮成本控制(12-8).docVIP

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N0426酒店餐饮成本控制(12-8).doc

课程考试已完成,现在进入下一步制订改进计划!本次考试你获得8.0学分! 单选题 正确 1.每一位餐饮从业者的最大难题是: ?A?餐饮饭店的成本构成 ?B?餐饮饭店的成本核算 ?C?餐饮饭店的成本控制 ?D?在有限的客源和有限的收入基础上获得最大的收益 正确 2.餐饮业的特别之处就在于: ?A?独立操作 ?B?独立核算 ?C?独立控制 ?D?饭(酒)店成本控制 正确 3.餐饮业成本控制的技术含量是: ?A?提前备料 ?B?预算 ?C?预支 ?D?技术参数 正确 4.成本控制只存在: ?A?绝对准确性 ?B?技术参数 ?C?相对准确性 ?D?最大利益 正确 5.成本控制整个科目运行操作、核算的过程是一项: ?A?手艺型学科 ?B?工具型学科 ?C?技术型学科 ?D?应用型学科 正确 6.不属于销售环节核算的一项是: ?A?让利 ?B?打折 ?C?抹零 ?D?一次性筷子 正确 7.成本控制究其本质就是: ?A?钱的控制 ?B?人的控制 ?C?物的控制 ?D?帐的控制 错误 8.收货人员的最佳人选是: ?A?厨师长 ?B?砧板老大 ?C?厨房验收人员 ?D?后堂经理 正确 9.食用菌类中应用最为广泛的一种是: ?A?蘑菇 ?B?香菇 ?C?银耳 ?D?黑木耳 正确 10.木耳应使用: ?A?温水发 ?B?热水发 ?C?冷水发 ?D?盐水发 错误 11.在每个菜肴的成本计算中必不可少的一项是: ?A?毛利率 ?B?利润 ?C?净料 ?D?出成率 正确 12.在成本控制中,成本会计必须制作出: ?A?预算 ?B?毛利率 ?C?价格对照卡 ?D?单个菜肴的成本卡 正确 13.餐饮企业一定要达标的一项是: ?A?服务 ?B?管理 ?C?卫生 ?D?营销 正确 14.勾芡最好的淀粉是: ?A?生粉 ?B?玉米粉 ?C?绿豆粉 ?D?米粉 正确 15.水、电、燃气占餐饮企业整体原材料成本很大一部分,总共可消耗月销售额的: ?A?2% ?B?4% ?C?6%

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