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N0426酒店餐饮成本控制(12-8).doc
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单选题
正确
1.每一位餐饮从业者的最大难题是:
?A?餐饮饭店的成本构成
?B?餐饮饭店的成本核算
?C?餐饮饭店的成本控制
?D?在有限的客源和有限的收入基础上获得最大的收益
正确
2.餐饮业的特别之处就在于:
?A?独立操作
?B?独立核算
?C?独立控制
?D?饭(酒)店成本控制
正确
3.餐饮业成本控制的技术含量是:
?A?提前备料
?B?预算
?C?预支
?D?技术参数
正确
4.成本控制只存在:
?A?绝对准确性
?B?技术参数
?C?相对准确性
?D?最大利益
正确
5.成本控制整个科目运行操作、核算的过程是一项:
?A?手艺型学科
?B?工具型学科
?C?技术型学科
?D?应用型学科
正确
6.不属于销售环节核算的一项是:
?A?让利
?B?打折
?C?抹零
?D?一次性筷子
正确
7.成本控制究其本质就是:
?A?钱的控制
?B?人的控制
?C?物的控制
?D?帐的控制
错误
8.收货人员的最佳人选是:
?A?厨师长
?B?砧板老大
?C?厨房验收人员
?D?后堂经理
正确
9.食用菌类中应用最为广泛的一种是:
?A?蘑菇
?B?香菇
?C?银耳
?D?黑木耳
正确
10.木耳应使用:
?A?温水发
?B?热水发
?C?冷水发
?D?盐水发
错误
11.在每个菜肴的成本计算中必不可少的一项是:
?A?毛利率
?B?利润
?C?净料
?D?出成率
正确
12.在成本控制中,成本会计必须制作出:
?A?预算
?B?毛利率
?C?价格对照卡
?D?单个菜肴的成本卡
正确
13.餐饮企业一定要达标的一项是:
?A?服务
?B?管理
?C?卫生
?D?营销
正确
14.勾芡最好的淀粉是:
?A?生粉
?B?玉米粉
?C?绿豆粉
?D?米粉
正确
15.水、电、燃气占餐饮企业整体原材料成本很大一部分,总共可消耗月销售额的:
?A?2%
?B?4%
?C?6%
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