全国各地的代表菜详解.docVIP

全国各地的代表菜本文转载自bct天道酬勤《全国各地的代表菜》 1，北京代表菜：北京烤鸭。 味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。 吃烤鸭不一定要去全聚德吃，那里又贵还收服务费。去一些平价的饭店吃烤鸭，也是不错的选择。这道菜可是北京一绝，来北京不可错过。 ? 2，天津代表菜：锅塌里脊。 锅塌里脊，是天津小吃，猪肉做的，看起来卖相不怎样，但是据说味道非常不错。 去天津别光想着狗不理包子和煎饼果子，也来尝尝这个低调的代表菜。 3，河北代表菜：驴肉火烧。 这个快烂大街的菜，你千万别说没有听说过。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。 4，山西代表菜：过油肉。 “过油肉”是山西的名菜之一，最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。由于山西“过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制， 无不体现了山西人爱吃醋的特点。 5，内蒙古代表菜：手扒羊肉。 是蒙古族千百年来的传统食品。手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。 吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。 ? 6，黑龙江代表菜：锅包肉。 锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。 ? 7，吉林代表菜：清蒸白鱼。 清蒸白鱼是吉林的名菜之一。自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友，被人们传为美谈。后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。 ? 8，辽宁代表菜：猪肉炖粉条。 该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜，薛仁贵被政府发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。 ? 9，上海代表菜：红烧肉。 有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤，这道菜便是“红烧肉”。 ? 10，江苏代表菜：红烧狮子头。 红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。 这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。 ? 11，浙江代表菜：西湖醋鱼。 “西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，鱼肉嫩美，带有蟹味。 ? 12，安徽代表菜：黄山臭桂鱼。 徽州名菜臭桂鱼，那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。 徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜经典，竟然有了“鱼不臭不吃”的风俗。 ? 13，福建代表菜：佛跳墙。 佛跳墙菜的原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热，要慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。 14，江西代表菜：粉蒸肉。 以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。看起来营养俱佳。 ? 15，湖北代表菜：武昌鱼。 此鱼非一般的鱼，是在长江的一个交汇处生活繁殖的，味道鲜美。虽然比不上鸭脖子麻辣，但是鲜美确实极好的。 ? 16，山东代表菜：九转大肠。 此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”。许多著名人士在该店设宴时均点“红烧大肠”一菜。文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。 ? 17，河南代表菜：烩面。 烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，享誉中原，遍及全国。 烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。 ? 18，湖南代表菜：剁椒鱼头。 剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体， 风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。 ? 19，广东代表菜：白切鸡。 白切鸡是