不同茶树品种制绿茶贮藏过程中品质变化规律_赵熙.pdfVIP

第41卷第4期 茶 叶 通 讯 Vol.41，No.4 2014年12月 Journal of Tea Communication December，2014 不同茶树品种制绿茶贮藏过程中品质变化规律 赵 熙，黄怀生，粟本文，银 霞，黄 静，郑红发* （湖南省茶叶研究所，湖南 长沙 410125） 摘要：为了探明不同茶树品种制绿茶在常温贮藏期间的品质变化规律，以保靖黄金茶 1 号、保靖黄金茶2 号和福 鼎大白茶3 个茶树品种制成炒青绿茶为材料，密封贮藏于避光室温环境中，分析不同贮藏时间对其品质的影响。 结果表明，保靖黄金茶 1 号、保靖黄金茶2 号和福鼎大白茶制绿茶贮藏过程中茶多酚含量（降幅分别为 13.96%、 15.86%和26.29%）和水浸出物含量（降幅分别为9.81% 、10.00%和 16.28%）均显著降低，且前两个月降幅较大； 氨基酸含量总体下降（降幅分别为20.87% 、23.50%和37.94%），其中贮藏第四个月出现小幅上升；咖啡碱含量前 3 个月的下降幅度（降幅分别为7.99% 、10.82%和 13.84%）较大，此后变化幅度减小；叶绿素含量明显下降（降 幅分别为15.92%、17.81%和28.49%）；可溶性总糖含量呈现先高后低的波浪形变化，并且香气、汤色、滋味等感 官审评指标也有不同程度的下降。三个品种间比较，保靖黄金茶 1 号、保靖黄金茶2 号所制绿茶在贮藏过程中的 主要生化成分下降幅度显著低于福鼎大白茶，表现出较好的化学品质特征。 关键词：茶树品种；绿茶；贮藏；品质变化 中图分类号：TS272 文献标识码：A 文章编号：1009-525X （2014）04-18-22 Quality Change of Green tea Made by different Cultivars during Storage * ZHAO Xi ， HUANG Huai-sheng ， SU Ben-wen ， YIN Xia ， HUANG Jing ， ZHENG Hong-fa （Hunan Tea Research Institute, Changsha 410125, China ） Abstract ： Green teas made by Baoj ing Golden Tea No.1, Baoj ing Golden Tea No.2 and Fuding Dabaicha were selected to study the quality change during storge at room temperature. They were tightly sealed to store in room temperature away from sunlight and the quality change was recorded and analyzed. The result showed that the tea polyphenol and water extract content of them turned out to lower significantly, especially in the first two months, with a rate of 13.96%, 15.86% and 26.29% for tea polyphenol and 9.81% , 10.00% and 16.28% for water extract respectively. Amino acid content lowered overall with 20.87%, 23.50% and