第二章微生物的营养资料.pptVIP

第一节 微生物的营养 1、 微生物细胞的化学组成: 构成微生物细胞的物质基础有两类: 主要元素和微量元素，主要元素有碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、钠、镁、钙、铁等，碳、氢、氧、氮、磷、硫这六种元素占细胞干重的97%；微量元素包括锌、锰、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼等。 水是细胞维持正常生命活动必须的物质，一般可占细胞重量的70-90%。水分是微生物细胞的主要组成成分，水分占微生物细胞鲜重的70-90%，不同的微生物细胞含水量不同，微生物处于不同的生长时期含水量也有差异，一般幼龄菌含水量较多，衰老和休眠体含水量较少以下是各类微生物细胞含水量表。各类微生物细胞中的含水量 C素构成细胞及代谢产物的骨架 C素是大多数微生物代谢所需的能量来源 无机C源：CO2、碳酸盐，只能被自养微生物利用 有机C源：各种糖类，其次是有机酸、醇类、 脂类和烃类化合物 凡是可以构成微生物细胞和代谢产物中氮素来源的营养物质都称为氮源。 为微生物提供合成细胞物质代谢产物的原料，氮源一般不做能源，只有硝化细菌利用铵盐，亚硝酸盐作氮源，同时也作能源。 分子态氮：固氮微生物以分子氮为唯一氮源 无机态氮：硝酸盐、铵盐几乎所有微生物能利用 有机态氮：蛋白质及其降解产物 a速性氮源：实验室常用牛肉膏、蛋白质、酵母膏 做氮源 b迟速性氮源：生产用玉米浆、豆饼、葵花饼、花生饼等。 构成微生物细胞的组成成分 调解微生物细胞的渗透压， PH值和氧化还原电 位 有些无机盐如S、Fe还可做为自养微生物的能源 构成酶活性基的组成成分，维持E活性。Mg、Ca、K是多种E的激活剂 构成微生物细胞以C、H、O、N、P、S六种元素为主，约占细胞干重的95％以上； Ca、K 、Mg、Fe为大量元素，以无机盐阳离子形式被吸收，配培养基要加磷酸盐、硫酸盐。 Zn、Ca、Mn、Co、Mo等微量元素，在微生物培养中有0.1PPM就可以了，自来水原料中以够用，不需另加。 微生物生长不可缺少的 微量有机物质叫生长因素。 维生素 氨基酸 碱 基 有的微生物自己不能合成维生素，需要外加，主要是B族维生素、硫胺素、叶酸、泛酸、核黄素等，如生产味精需加生物素（是B族中的一种即VH）。 有些微生物自己不能合成某种AA，必须给予补充，如赖AA发酵所用的黄色短杆菌不能合成环丝AA，为环丝AA缺陷型菌株，在培养基中必须添加含环丝AA的氮源。如豆饼水解液或毛发水解液等。 微生物细胞含水约占细胞鲜重的70－90％水的用途是多方面的。 是细胞中生化反应的良好介质；营养物 质和代谢产物都必须溶解在水里，才能被吸收或排出体（细胞）外。 水的比热高，能有效的吸收代谢过程中放出的热量，不致使细胞的温度骤然上升。 维持细胞的渗透压（控制细胞形态）。 微生物可利用的水用水活度来表示（Qw），Qw是指在相同的温度和压力下，溶液中水的蒸气压和纯水的蒸气压的比即an=P溶液/P纯水微生物生长所需的水活度通常在0.63－0.99之间，细菌水活度较高为0.8，酵母菌次之，耐旱的微生物水活度为0.6，水中溶质越高水活度越低。 自养微生物 光能自养微生物（光能无机营养型） 化能自养微生物（化能无机营养型)　 异养微生物　 光能异养微生物（光能有机营养型） 化能异养微生物（化能有机营养型） 由人工配制供微生物生长繁殖或积累代谢产物所用的营养物质叫营养基，科研生产中培养微生物都需要配制培养基。 根据微生物的种类分类 细菌培养基 放线菌培养基 霉菌培养基 酵母培养基 按培养基的成分 合成培养基 天然培养基 半合成培养基 按培养基的用途 基本培养基 加富培养基 选择培养基 鉴别培养基 保藏菌种培养基 按培养基的物理状态 固体培养基 半固体培养基 液体培养基 固体培养基 琼脂固体培养基 明胶培养基 硅胶固体培养基 天然固体基质 适合微生物的营养特点 按微生物需要量调好营养配比 控制微生物的培养条件 PH值 调节氧和CO2的浓度 调节培养基的渗透压 * *