食品化学题库单选判断.docVIP

1 根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类_______的化合物。 （A）多羟基酸 （B）多羟基醛或酮 （C）多羟基醚 （D）多羧基醛或酮 3 淀粉溶液冻结时形成两相体系，一相为结晶水，另一相是_______。 （A）结晶体 （B）无定形体 （C）玻璃态 （D）冰晶态 4 一次摄入大量苦杏仁易引起中毒，是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生_______，导致中毒。 （A）D－葡萄糖 （B）氢氰酸 （C）苯甲醛 （D）硫氰酸 8 碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色_______色素外，还产生了多种挥发性物质。 （A）黑色 （B）褐色 （C）类黑精 （D）类褐精 19 淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构_______。 （A）从结晶转变成非结晶 （B）从非结晶转变成结晶； （C）从有序转变成无序 （D）从无序转变成有序 1 B3C；4B；8C19C 2. 能水解淀粉分子(-1,4糖苷键,不能水解(-1,6糖苷键,但能越过此键继续水解的淀粉酶是( ) 。 A.(-淀粉酶 B.(-淀粉酶 C.葡萄糖淀粉酶 D.脱枝酶 3. 下列糖中最甜的糖是( )。 A.蔗糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.麦芽糖 4. (-环状糊精的聚合度是（