3 农产品质量安全检测讲解.pptVIP

2、化学检测仪器 （6）等离子体质谱仪（ICP-MS） 质谱还能作为检测器与电感耦合等离子体发射光谱仪配合，组成等离子休质联用仪（ICP-MS），从而提高分辨率，并使系统具有扫描检测能力。 （7）核磁共振波谱仪（ NMR ） 核磁共振波谱仪是利用核磁共振原理进行检测的仪器。具有磁距的原子核在高强度磁场作用下可吸收适宜频率的电磁辐射产生进动，不同分子中原子核会有不同的共振频率，产生不同的共振谱，根据共振波谱可进行定量分析及分子量的测定，并对有机化合物进行结构分析。 2、化学检测仪器 （8）其它常规检测仪器 A、多参数水质检测仪：采用光谱分析方法检测水质综合指标的仪器。 B、蛋白质分析仪：采用凯氏法测定蛋白质的仪器。 C、脂肪分析仪：采用索氏法测定脂肪的仪器。 D、纤维素分析仪：采用洗涤法测定粗纤维的仪器。 2、化学检测仪器 3、生物学检测仪器 （1）酶标仪（ ELISA ） 专用的分光光度计，工作原理与主要结构与分光光度计基本相同，主要用于酶联免疫检测、药物检测和毒素检测。 （二）检测的原理和仪器设备 （2）基因扩增仪（PCR） PCR是利用DNA半保留复制机制进行生物DNA扩增的仪器。双链DNA在多种酶的作用下变性解旋成单链，在DNA聚合酶的参与下，根据碱基互补配对原则复制成同样的两分子挎贝。 3、生物学检测仪器 （3）流式细胞分析仪（ FCM ） 流式细胞仪是基于激光和光学系统、光电检测系统的细胞检测仪器，原理是使悬浮在液体中分散的经荧光标记的细胞或微粒逐个通过样品池，由荧光探测器捕获荧光信号，经计算机处理形成相应的点图、直方图和三维结构图像进行分析。主要用于各种细胞的分离和定性、定量检测。 3、生物学检测仪器 （1）萃取仪：使用溶剂从固体或液体混合物中提取出所需要的化合物，将其提纯和净化的仪器。 （2）氮吹仪 ：用惰性气体对加热样液进行吹扫，使待处理样品迅速浓缩的仪器。 （3）旋转蒸发仪 ：在减压条件下连续蒸馏大量易挥发性溶剂的仪器。 （4）高速离心机：转速在10000r/min及以上至低于30000r/min之间的离心机。 4、样本处理仪器 （三）样本和抽样规范 1、基本概念 样本：从总体中抽取的一部分检测材料 样本可分为检样、原始样和平均样。 检样：从产品的各个部分采集的少量物质； 原始样：把许多份检样综合在一起； 平均样：原始样经处理后，取其中一部分供检测分析的样品。 抽样：从总体中抽取样品的过程 农产品质量安全检测的首项工作就是从大量的产品中抽取一部分材料作为分析化验的样本，（取之于总体又可显示整体质量的那一部分食品），这些分析材料即样本，这项工作称为样本的采集。 2、抽样的意义 抽样检验的目的是通过样本推断总体。样本是样品的集合，一个样本可由一个样品组成，也可由多个样品组成。欲达到通过样本推断总体这样的目的，要通过三个步骤：A、抽样，B、检验，C、推断。其中抽样这个步骤含有两个内容：a、怎么抽，b、抽多少。其中检验这个步骤与抽样检验的理论没有关系，不同的产品、不同的质量特性使用不同的检测设备，有不同的检验方法。C、推断，即用对样本的检测结果来对总体进行推断。抽多少与怎样推断就构成了抽样方案。 （三）样本和抽样规范 2、抽样的意义 抽样是农产品质量安全检测、监管和风险评估的最基础工作，是农产品检验分析中重要的环节。 由于农产品种类繁多、成分十分复杂，而且组成很不均匀，抽样必须能代表全部被检的物料，否则即使以后的样品处理及检验计算结果如何严格、准确、亦将毫无价值。 一般来的说，抽样误差大于分析误差，因此掌握抽样和制样的一些基本知识是非常重要的。 （三）样本和抽样规范 3、抽样的原则 （1）样本对总体应该具有充分的代表性，能反应全部被检查食品的组成和质量安全状况； （2）抽样过程中要确保原有的理化性质不变，防止成分的损失和样本污染。 A、注意产品的生产日期、批号、代表性和均匀性（掺伪食品和食物中毒样品除外）。 B抽样量应能反映该产品的质量安全状况和满足检验项目的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5kg。 C、抽样容器根据检验项目，选用硬质玻璃或聚乙烯制品，防止样本污染。 （三）样本和抽样规范 4、抽样检验程序 农产品质量安全检测的对象是离散随机变量，检测结果表达的形式是产品对于规定的接收质量限（AQL）或极限质量（LQ）是否合格。因此，农产品质量安全检测是根据产品质量标准（MRLs）规定的一项或一组技术要求，通过抽样检测确定一批产品是否合格的检测。基本抽样程序如下： A、ISO 2859-1 1999 B、CAC-GL 50-2004EN C、GB/T2828.1-2003 计数抽样检验程序 （三）样本和抽样规范 4、抽样检验程序 （3）样量的测算公式 其中： n-在检测经中抽取