第八章生长育肥猪的饲养管理——无公害安全猪肉生产课件.pptVIP

附：无公害安全猪肉生产 在当前国际标准模式下，安全畜禽产品是指家畜禽从养殖、屠宰加工到产品进入市场销售的全过程都经过严格的质量监控，产品经过专业质量检验机构检测，安全、卫生、营养、品质等各类指标都符合国家规定的各项标准，健康无病，且无致病菌、污染物、药物和重金属等残留的畜产品。 无公害畜禽肉产品是指在符合无公害畜禽肉产地环境评价要求的条件下生产的，其有毒有害物质含量在国家法律、法规及有关强制标准规定的安全允许范围内，并符合《农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求》（GB18406.3-2001）中所有规定的畜禽肉产品，包括鲜畜禽肉和冻肉产品。 无公害猪肉是国际通用的名称，它比我们目前市场上通常所见的放心肉有更高的等级标准，生产要求也更严格。 安全猪肉特指猪肉在生产过程中严格按照国家相关法律法规的规定和标准，从种猪培育到商品猪生产、圈舍设计、饲养管理、饲料生产、疫病防治、屠宰加工、储存、运输等各个环节都经过有效而严格的管理控制，在感官指标、理化指标尤其是安全卫生指标均达到或超过国家及国际质量标准的，肉品中不含有可能损害或威胁人体健康的因素，不会导致消费者发生急性、慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患的无公害猪肉。 优质猪肉 所谓优质猪肉，已不再是传统意义上的不在猪肉中注水，不使用病猪肉、死猪肉等。其基本概念包含如下两方面内容： 1、猪肉的品质好，特别是瘦肉率及影响肉口感、风味的颜色、pH值、肌内脂肪含量、嫩度、系水力、肌纤维粗细等要好； 2、猪肉中各种有毒有害物的残留量要保持在一定限度内，即达到无公害食品和绿色食品的要求。 注：传统的潲水养猪被归为有害的落后饲养方式。故猪肉生产的质量要求更高。 无公害猪肉生产应施行的法规标准 1.环保局监督执行：《畜禽产品产地环境要求》、《畜禽养殖污染物管理办法》、《畜禽养殖业污染物排放标准》、《畜禽养殖业环境管理技术规范》、《畜禽场空气质量指标》 2.技术监督局监督执行：《畜禽产品质量要求》3.卫生防疫部门监督执行：《食品卫生法》 4.由农业部颁布，委托各地省以上农产品检测中心负责检验时执行：《无公害食品--猪肉》。5.各级畜牧局监督执行：《动物防疫法》、《饲料和饲料添加剂条例》、《饲料卫生标准》、《畜禽饮水水质》、《兽药使用范围》。 （二）、国际猪肉安全生产技术现状与发展趋势 1986年1月，瑞典率先禁止在动物饲料中使用抗生素、促消化、促生长剂与激素产品，由此形成了绿色养殖模式，为全球畜禽产品的安全生产树立榜样。 2001年1月12日，欧盟委员会发表《食品安全白皮书》，成立“欧洲食品管理机构”对涉及食品安全的问题进行强制性管理和监控。还通过立法规定动物性食品中有毒有害物质的最大残留量等具体标准来加强对有毒有害物质残留的管理工作。 上述工作的展开为在全球范围内推行无公害畜禽产品的生产奠定了基础，也逐渐形成了国际畜禽产品进出口贸易中对产品质量的强制性标准。 就猪肉生产而言，随着世界养猪生产业的逐渐发展和成熟，猪肉安全生产技术更侧重从猪的品种选育、饲养管理、疾病防疫、营养调控、圈舍设计、粪污处理等各方面进行综合配套考虑，形成一套完善的无公害猪肉安全生产关键技术体系，以确保安全猪肉产品的获得。 （三）、我国猪肉安全生产技术现状与发展趋势 2001年3月农业部提出“新世纪无公害食品行动”计划。其目标是用5年左右时间，使我国农产品质量安全水平有较大提高，基本达到国外同类产品的质量安全水平，确保我国农产品的有效供给和消费安全，增强我国农产品的国际竞争力。 2001年9月农业部颁发《无公害食品——生猪饲养管理准则》；此后又颁布了《无公害食品——猪肉》、《农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求》、鲜猪肉的检验标准以及冻猪肉检验标准等文件和标准，为无公害猪肉安全生产提供了保障。 例如，在《农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求》中要求在猪肉、猪肝中不得检出盐酸克伦特罗和氯霉素，而恩诺沙星、庆大霉素、土霉素、四环素、泰乐菌素及磺胺类药物的最高限量为≤0.1mg/kg，青霉素为≤0.05 mg/kg，链霉素为≤0.5 mg/kg。 近年来，发生在我国的猪肉安全问题绝大多数是由猪肉中有毒有害物质、病原微生物、抗生素和药物等（如重金属、激素、β-兴奋剂、各类抗生素等）的残留所引起。 残留物的产生主要是在饲养过程中超剂量滥用饲料添加剂、抗生素和违禁药品以及促生长激素等。同时，又没有严格执行休药期制度所引起。 （四）影响我国猪肉安全生产的根源 1、饲料中某些微量元素添加过量，导致其在肌肉内过量积累或排除体外污染环境： —— 普遍存在超高剂量使用铜、锌、砷等重金属添加剂的现象。其后果除了在动物体内累积直接对食用者产生危害外，过多的重金属元素还随粪便排出，造成土壤和水源污染。农田施