《美食菜谱：鱼香茄子》.docVIP

美食菜谱：油焖大虾 菜名：鱼香茄子 口味：甜味 烹饪技法：炒 标签：家常菜老少皆宜香朋友聚餐下饭菜午餐 鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。 用料 茄子1个 青辣椒1个 葱1小段 大蒜3-5瓣 姜3-5片 豆瓣酱1勺 老抽半勺 料酒1勺 醋1勺 白糖半勺 淀粉半勺 茄子洗干净，削掉外皮，把茄子切成自己想要的形状。 在茄子上撒上一勺盐。 把盐和茄子丁搅拌均匀，等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水，手将渗出的水份挤出。 一个新鲜的茄子能挤出半碗水，挤过水的茄子明显蔫了不少。 将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中 料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁备用 拍几瓣蒜，切成末 青椒切块 起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入炸好的茄子 翻炒三至四分钟后放入青椒 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻 临出锅前放入蒜末 1.茄子洗干净。2.削掉外皮。3.把茄子切成自己想要的形状。4.在茄子上撒上一勺盐。5.把盐和茄子丁搅拌均匀。