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2016-03-23 发布于安徽
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超高压杀菌机制研究进展.pdf

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第卷第期高压物理学报 , 26 6 Vol.26 No.6 年月 , 2012 12 CHINESEJOURNALOFHIGH PRESSUREPHYSICS Dec. 2012 文章编号: ( ) 1000-5773201206-0700-09 超高压杀菌机制研究进展* , , , , , 王蓉蓉孙传范王婷婷胡小松张燕廖小军 ( , , 中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心 , ) 农业部果蔬加工重点开放实验室北京 100083 : , 摘要食品中微生物是导致食品品质降低的重要因素之一超高压作为一种灭菌方式已取。 , 、得了显著的效果介绍了超高压杀菌基本原理着重分析了超高压对微生物细胞形态结构代、 , 。谢遗传物质等造成的影响并展望了超高压在食品工业中的应用前景 : ; ; 关键词超高压杀菌机制研究进展中图分类号: ; 文献标识码: O521.9Q936 A 引言 1 , 、、随着对食品品质要求的不断提升促进了对高热敏性食品色香味及营养成分影响较少的食品非。 ( , )、 ( 热加工技术的发展一些非热加工技术如超高压 UltraHihPressureUHP 高压脉冲电场 Pulsed - g , )、 ( , ) ElectricFieldPEF 高压二氧化碳 HihPressureCarbonDioxideHPCD 等的研究和应用得到广泛 g [] 1 , 、 , 。关注其中UHP技术是目前研究较多应用效果较好也是商业化前景最广的一种非热加工技术