不同处理方式对甜樱桃冰温贮藏效果影响的研究.pdfVIP

核 农 学 报　 ２０１３，２７（１１）：１６７５～１６８０ １６７５ 　 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＮｕｃｌｅａｒＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ 文章编号：１０００⁃８５５１（２０１３）１１⁃１６７５⁃０６ 不同处理方式对甜樱桃冰温贮藏效果影响的研究 １ １ １ １ １ １ ２ ２ 李咏富　 哈益明　 李伟明　 李珍　 王锋　 李安　 韩明著　 王志坚 １ ２ （ 中国农业科学院农产品加工研究所，北京　 １００１９３； 山东烟台东方辐照应用中心，山东 莱阳　 ２６５２１１） 摘　 要：本文研究了不同处理方式（臭氧处理、ＳＯ 保鲜纸缓释技术和自制乙烯脱除剂处理）对甜樱桃冰 ２ 温储藏保鲜效果的影响。 通过考察在贮藏期内樱桃硬度、Ｂｒｉｘ值和酶活性等生理指标及樱桃的失水率、 腐烂率的变化，评价处理方式的优劣。 研究表明，利用活性炭和酸性高锰酸钾制备的乙烯脱除剂可以有 效的延长甜樱桃贮藏期，当贮藏时间为６３ｄ 时，腐烂率仅为１３３％。 ＳＯ 缓释保鲜纸虽然在维持甜樱桃 ２ 生理活性方面有较好的作用，但对甜樱桃的损伤比较大，靠近保鲜纸的果品容易变色。 臭氧处理的甜樱 桃样品在前４ 周有较好的保鲜效果。 自制乙烯脱除剂可以作为甜樱桃低温保藏的方法，对甜樱桃贮藏 具有重要意义。 关键词：甜樱桃；低温贮藏；乙烯脱除剂；臭氧；ＳＯ 保鲜纸 ２ 　 　 甜樱桃是一种极易过熟、腐烂和褐变的水果，如不 樱桃保鲜中的报道较少，其对甜樱桃品质的影响还不 采取有效的贮藏保鲜措施，采摘后几天内就会枯梗、果 清楚。 水果容易被微生物感染，如何降低果实表面微 实软化和风味变淡等，失去其商品和食用价值。 因此， 生物的数量，对延长果实贮藏期也很重要。 臭氧可以 为了保障甜樱桃的风味品质，延长鲜果的市场供应，提 ［６］ 有效杀灭物体表面的微生物 ，因此臭氧处理在甜樱 高甜樱桃产业的经济效益，对甜樱桃进行贮藏保鲜研 桃贮藏中的保鲜抑菌作用值得研究。 究是十分必要的。 乙烯作为植物激素可促进果蔬细胞呼吸，促进叶 甜樱桃保鲜的研究近几年有了一定的突破，其中 绿素分解及形成果柄离层等，是造成果蔬商品性和食 近生物冰点的低温保藏是公认的有效措施之一。 近生 ［７］ 用价值降低的主要原因之一 。 研究表明甜樱桃果 物冰点贮藏技术（简称冰温储藏技术）是在０℃以下果 实成熟及贮藏过程中乙烯释放量很小。 即使成熟的果 蔬结冰点以上的温度（－１～ －３℃）范围内进行贮藏 实，其乙烯释放量在贮藏过程中也一直维持在极低的 保鲜的技术，已在梨、草莓、荔枝和柑橘等果品的保鲜 水平，没有明显的乙烯高峰出现。 但研究发现，即使低 上取得成功［１－３］。 冰温储藏可明显抑制樱桃的呼吸作 含量的乙烯对樱桃的品质也会带来比较明显的影 用，推迟樱桃的呼吸高峰期，可有