稻米抗性淀粉的研究进展.pdfVIP

核农学报摇 圆园员缘袁圆怨渊猿冤院园缘员猿耀园缘圆园 缘员猿 摇 允燥怎则灶葬造燥枣晕怎糟造藻葬则粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造杂糟蚤藻灶糟藻泽 文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员缘冤园猿鄄园缘员猿鄄园愿 稻米抗性淀粉的研究进展 方长云摇 胡贤巧摇 卢摇 林摇 段彬伍 渊中国水稻研究所辕 农业部稻米及制品质量监督检验测试中心袁浙江杭州摇 猿员园园园远冤 摘摇 要院稻米抗性淀粉具有重要的生理功能及食品应用价值袁受到研究者的广泛关注遥 本文简述了抗性 淀粉的分类及测定方法袁介绍了稻米中抗性淀粉的测定方法尧理化特性尧生理功能和稻米抗性淀粉产业 研发的研究进展袁以期为我国富含抗性淀粉水稻品种选育及稻米抗性淀粉产业发展提供一些参考遥 关键词院抗性淀粉曰分类曰测定方法曰选育 阅韵陨院员园郾员员愿远怨辕躁援蚤泽泽灶援员园园鄄愿缘缘员郾圆园员缘郾园猿援园缘员猿 摇 摇 抗性淀粉是指在健康的人体小肠中不被吸收袁而 能在大肠中被发酵分解的淀粉及其降解物咱员暂 袁最初由 员摇 抗性淀粉的分类及检测方法 耘灶早造赠泽贼等咱圆暂提出遥 抗性淀粉为无异味尧持水性低尧多 孔性白色粉末袁具有优良的食品加工性能遥 此外袁抗性 员郾员摇 抗性淀粉的分类 淀粉还具有多种生理功能作用袁可以降低血糖尧降血脂 抗性淀粉至今尚无化学上的精确分类咱猿愿暂遥 大多 和控制体重咱猿原员圆暂尧有利于肠道健康咱员猿原圆猿暂尧能促进矿物 数研究人员根据淀粉来源和抗酶解性不同袁将抗性淀 质的消化和吸收而增加营养咱圆源原圆愿暂遥 因此袁抗性淀粉可 粉分为 缘 类咱猿缘袁猿怨原源员暂 渊表 员冤遥 砸杂员渊物理包埋淀粉袁 作为食品的功能型营养成分袁广泛应用于食品生产加 责澡赠泽蚤糟葬造造赠贼则葬责责藻凿泽贼葬则糟澡冤袁是因植物细胞壁屏蔽或蛋白 工咱圆怨暂遥 随着人们生活水平的提高袁抗性淀粉作为 员种 质成分隔离作用使淀粉酶难以接近淀粉颗粒的淀粉袁 新型功能性食品组分越来越受人们的关注遥 联合国粮 主要存在于不完全被研磨谷粒尧种子及豆科植物中袁物 农组织渊云粤韵冤和世界卫生组织渊宰匀韵冤在员怨怨愿年联合 理方法处理及热处理都可改变 砸杂员 含量咱源圆暂 曰砸杂圆渊抗 国出版的叶人类营养中碳水化合物专家论坛曳一书中 性淀粉颗粒袁贼藻泽蚤泽贼葬灶贼泽贼葬则糟澡早则葬灶怎造藻泽冤袁是指天然具有抗 专门指出院野抗性淀粉的发现及其研究进展袁是近年来 消化的淀粉袁具有特殊晶体结构只能被酶缓慢或不完 碳水化合物与健康关系的研究中一项最重要的成 全水解消化袁主要存在于青香蕉尧生土豆尧生豌豆和高 果冶袁表明了抗性淀粉对人类健康的重要意义以及抗 直链玉米淀粉中曰砸杂猿渊回生淀粉袁责澡赠泽蚤糟葬造造赠 贼则葬责责藻凿 咱猿园暂 性淀粉研究的重要意义 遥 泽贼葬则糟澡冤袁是指糊化后淀粉在凝沉过程中部分分子重新 水稻作为我国人口的主要粮食袁淀粉占籽粒重量 聚集成新的结晶体而难以被酶消化袁亦称老化淀粉袁主 的苑缘豫 耀愿缘豫咱猿员暂 袁但普通稻米抗性淀粉含量却比较 要存在于冷食物尧油炸土豆片和面包等食品曰砸杂源渊化 低袁热米饭中抗性淀粉含量一般低于员豫袁冷米饭中抗 学改性淀粉袁糟澡藻皂蚤糟葬造造赠皂燥凿蚤枣蚤藻凿泽贼葬则糟澡冤袁系指如交联 性淀粉含量也只有 员郾园豫 耀圆郾员豫咱猿圆原猿苑暂遥 因此袁开展 淀粉尧热变性淀粉等通过物理或基团化学修饰后袁出现 稻米抗性淀粉加工与高抗性稻米种子资源选育的研究 新的官能团袁淀粉分子结构发生变化而产生抗酶解性 具