花椒风味成分研究与产品开发现状.pdfVIP

１７２４ 核 农 学 报　 ２０１３，２７（１１）：１７２４ ～１７２８ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＮｕｃｌｅａｒＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ 文章编号：１０００⁃８５５１（２０１３）１１⁃１７２４⁃０５ 花椒风味成分研究与产品开发现状 薛小辉　 蒲　 彪 （四川农业大学食品学院，四川 雅安　 ６２５０１４） 摘　 要：本文章综述了近年来国内外花椒风味物质的化学组分、提取方法、药理作用的最新研究成果与进 展，介绍了花椒风味成分的产品开发状况，并进一步展望了花椒研究的前沿与前景。 关键词：花椒；风味成分；提取方法；药用功能；花椒产品 　 　 花椒是 指芸香科植 物花椒 （Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ 椒酮和薄荷酮等，另外，还有醛类、环氧化合物（如１，８ ｂｕｎｇｅａｎｕｍ Ｍａｘ