屠宰与分割课件.pptVIP

肉类联合加工厂平面示意图 （二）我国禽肉的分割和标准 第三章畜禽的屠宰工艺、分割和卫生检验 §3-1 主要屠宰设施的卫生要求 猪的宰前检验（管理）一.宰前的检验和选择 (一) 宰前的检验 1. 检验步骤和程序 在未卸下车船之前，兽医检验人员向押运员索阅当地兽医部门签发的检疫证明书 核对牲畜 的种类和头数,了解产地有无疫情和途中病死情况。 基本合 格时，允许卸下赶入预检圈休息。 ２. 宰前临床检验的方法 采用群体检查和个体检查 相结合的办法。 三大环节：动、静、食的观察 四大 要领：看、听、摸、检 (二）宰前病畜禽的处理 １.禁宰　 经检查确诊为恶性传染病的牲畜，采取不放血法扑杀。 肉尸不得食用，只能工业用或销毁。 其同群全部牲畜，立即进行测温。 ２.急宰 确认为无碍肉食卫生的一般病畜送往急宰。 凡疑似或确诊为口蹄疫的牲畜立即急宰，其同群牲畜也应全部宰完。 患布氏杆菌病、结核病、肠道传染病、乳房炎和其他传染病及普通病的病畜，均须在指定的地点或急宰间屠宰。 ３.缓宰 二、宰前的管理（一) 宰前休息　　消除应激反应，在驱赶时禁止鞭棍打、惊恐及冷热刺激。现在应用电动驱赶棒来赶牲畜。 (二） 宰前禁食、供水　　屠宰畜禽在宰前１２-２４ ｈ断食。断食时间必须 适当。一般牛、羊宰前绝食２４ｈ，