【精品文档】九年级化学下册 第八章 第3节 蛋白质 维生素课件 （新版）沪教版.pptVIP

人体中哪些物质是蛋白质 肌肉 血液 毛发 激素 各种酶等 蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素，还含有氮、硫等元素，它是由不同氨基酸互相结合形成的高分子化合物。 二、维生素 * 一、蛋白质 第3节 蛋白质 维生素 是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。 蛋白质的主要功能 1．提供热能 2．肌体生长和修补受损组织的原料 3．在人体内输送和储存各类物质 4．构成人体内的酶和激素 人体吸收蛋白质的过程 食物中的蛋白质 氨基酸 人体所需 的蛋白质 尿素 酶 氧化 合成 二氧化碳 水 释放热量18kJ/g 1965年，中国在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命力的蛋白质。 大豆和大豆制品含有丰富的植物蛋白、豆浆和豆腐是日常食物，富含蛋白质，营养价值高。 烹调肉、鱼时，其中的蛋白质部分转化为氨基酸，含有氨基酸的鱼、肉汤汁味道鲜美。 常用的鲜味剂：味精，就是一种氨基酸的钠盐。 几种重要的蛋白质： （1）气体运输的载体——血红蛋白 （2）生物催化剂——酶 （多样性、专一性、高效性） 蛋白质的性质 1 蛋白质能溶于水，盐类物质会使其溶解性降低，导致蛋白质从溶液中析出，这叫蛋白质的盐析。 蛋白质受热易凝固，蛋白质遇乙酸铅会凝固成白色，遇浓硝酸会凝固成黄色，遇甲醛、重金属盐等都会 发生变性。 蛋白质的性质2 蛋白质的检验 灼烧某物