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符号说明
KI：Kolbach
index，库值
TN：Total
nitrogen，总氮
FAN：Freeamino
nitrogen，a．氨基氮
Mw：Molecular
weight，分子量
Da：Dalton，道尔顿
AX：Arabinoxylan，阿拉伯木聚糖
WEAX：Water-extractable
arabinoxylan，水溶性阿拉伯木聚糖
WUAX：Water-unextractable
arabinoxylan，水不溶性阿拉伯木聚糖
A／X：Arabinose／xylose，阿拉伯糖／木糖
of
avDP：Averagedegreepolymerization，平均聚合度
DMS：Dimethylsulphide，二甲硫
TFA：Trifluoroacetic
acid，三氟乙酸
4-VG：4-vinylguaiacol，4．乙烯基愈创木酚
SDS：sodiumsulfate
dodecylpolyacrylarnidegel
丙烯酰胺凝胶电泳
size-exclusion
HPSEC：High-performancechromatography，高效尺寸排阻色谱
transfer 1，脂质转移蛋白
LTPl：Lipidprotein
万方数据
目录
中文摘要………………………………………………………………………………………．．I
Abstract…………………………………………………………………………………………………………………．．III
1弓I言………………………………………………………………………………………．：……………………………．．1
1．1小麦啤酒…………………………………………………………………………………．1
1．1．1小麦啤酒定义…………………………………………………………………………．．1
1．1．2小麦啤酒分类…………………………………………………………………………。1
1．1．3小麦啤酒的研究现状…………………………………………………………………．．2
1．1．4小麦啤酒的发展现状…………………………………………………………………．．2
1．2小麦啤酒的酿造原料……………………………………………………………………．3
1．2．1大麦、大麦芽…………………………………………………………………………．．3
1．2．2小麦、小麦芽…………………………………………………………………………。3
1．2．3酒花…………………………………………………………………………………………………………………．4
1．2．4水……………………………………………………………………………………………………………………．．4
1．3小麦啤酒的酿造过程……………………………………………………………………．4
1．3．1制麦过程………………………………………………………………………………．．4
1．3．2麦汁制备过程…………………………………………………………………………。5
1．3．3发酵过程…………………………………………………………………………………6
1．4啤酒中的蛋白质…………………………………………………………………………．7
1．4．1啤酒中蛋白质的组成…………………………………………………………………．．7
1．4．2啤酒(酿造)中蛋白质的研究现状…………………………………………………。7
1．5啤酒泡沫…………………………………………………………………………………．8
1．5．1啤酒泡沫组成…………………………………………………………………………．．8
1．5．2主要泡沫蛋白……………………………………………………………………………8
1．6啤酒冷浑浊蛋白…………………………………………………………………………．9
1．7啤酒中的木聚糖……………………………………………………
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