生物化学蛋白质分析.ppt

Chapter 2 Protein（蛋白质）Amino Acids 氨基酸的一些重要性质 (1) the capacity of polymerization （具有自身聚合的能力） (2) with acid/base properties (zwitterion；两性离子) （具有酸和碱的性质；属于两性离子） (3) 20 AAs contain varied structure and chemical functionality in the amino acid side chain（支链） （20种不同的氨基酸具有不同的支链结构） (4) chirality enantiomers（手性；对映体） （大多数氨基酸都具有光学活性） Classification of amino acids（氨基酸分类） Basic structure: H2NCHCOOH（基本结构） Hydrophobic amino acids（疏水性氨基酸） Alanine(A) R= CH3 （丙氨酸） Valine(V) R= CH(CH3)2 （缬氨酸） Proline(P) R= C4H7N （脯氨酸） Phenylalanine(F) R= C6H5CH2 （苯丙氨酸） Methionine(M) R= CH2CH2SCH3 （苏氨酸） Isoleucine(I) R= CHCH3CH2CH3 （异亮氨酸） Leucine(L) R= CH2CH(CH3)2 （亮氨酸） Tryptophan(W) R= CH2C8H6N （色氨酸） Classification of amino acids(continued) b. Charged amino acids（带电荷的氨基酸） Aspartic acid(D) R= CH2COOH （天冬氨酸） Glutamic acid(G) R= CH2CH2COOH （谷氨酸） Lysine(K) R= CH2CH2CH2CH2NH2 （赖氨酸） Arginine(R) R= CH2CH2CH2NHC=NH(NH2) （精氨酸） c. Polar amino acids（极性氨基酸） Serine(S) R= CH2OH （丝氨酸） Threonine(T) R= CHOHCH3 （苏氨酸） Tyrosine(Y) R= CH2C6H4OH （酪氨酸） Histidine(H) R= CH2C3H4N2 （组氨酸） Classification of amino acids(continued) c. Polar amino acids (continued) : Cysteine(C) R= CH2SH （半胱氨酸） Asparagine(N) R= CH2CONH2 （天冬酰氨） Glutamine(Q) R= CH2CH2CONH2 （谷氨酰氨） Glycine(G) R= H （甘氨酸） 必需氨基酸 只存在食物中，动物无法合成，只能由食物中摄取，这些氨基酸被称为必需氨基酸。动物需摄取必需氨基酸以制造蛋白质。由于不同物种的化合能力不同，对于某一物种是必需氨基酸的，对另一物种则不一定是必需氨基酸。 Proteins: their primary structure and biological functions （蛋白质的一级结构和生物功能） Peptide classification（多肽分类） Peptide is composed of at least two amino acid residues（氨基酸残基）connecting by peptide bond. Dipeptide, tripeptide, tetrapetide, … Oligopeptide（寡肽） Polypeptide（多肽） Protein （蛋白质） 氨基酸残基： 二肽，三肽，四肽，寡肽，多肽，蛋白质 氨基酸残基增加 Size of proteins（蛋白质分子的大小）Prote