膳食味精对普通鼠、哺乳母鼠及其子代身体健康影响的研究.pdf

摘要 摘要 味精常作为鲜昧添加剂用于烹饪美食中。味精经胃肠道代谢后分解成的谷氨 酸对机体有重要的生理作用，味精对机体可能存在损害作用，部分人在食用味精 后会出现“中国餐馆综合症’’。本研究在实验动物基础饲料中添加了1％味精 (MSG)，观察味精对普通雌鼠和哺乳母鼠及其子代的影响，为公众合理膳食味精 提供科学依据。 的脏器指数(P0．05)有显著影响，增加了白细胞、淋巴细胞绝对值(PO．01)、红 提高了普通雌鼠血清游离氨基酸、必需氨基酸和非必需氨基酸的含量口0．05)。 浆中总氨基酸、必需氨基酸、菲必需氨基酸的含量下降。 第二部分：普通雌鼠I％MSG实验组肝脏细胞核偏小且不规整，肝板排列稍 微凌乱，脂肪粒较空白对照组偏多，其间炎性细胞浸润。哺乳母鼠1％MSG实验 组肝脏细胞不太规正，肝板排列稍微凌乱，肝窦不算均匀，肝糖元和脂肪粒较 空白对照组偏多，可见炎性细胞散布其中。表明I％MSG对肝脏可能造成损伤。 普通雌鼠和哺乳母鼠I％MSG实验组肾小球肥大，细胞增多，肾小囊较厚， 内皮细胞排列不规整，有脱落现象。表明I％MSG对肾脏可能造成损伤。 普通雌鼠实验组的十二指肠、空肠和回肠的粘膜完整，绒毛排列整齐，杯 状细胞清晰可见；与空白对照组相比，其绒毛更长，排列更加紧密。实验组粘 膜厚度比空白对照组高，但无显著性差异。哺乳母鼠性状相同。表明I％MSG 对肠道无损伤，并有促进生长的作用。 第三部分：对实验组和空白组所生子鼠进行观察，子鼠Lee’S指数和BMI 指数存在显著性差异，表明后代产生向心性肥胖；在神经行为学实验中，实验 组和对照组有显著差异。说明I％MSG对子鼠感觉运动能力有一定影响；在旷 场实验中，实验组子鼠跨越格子数、站立次数降低，排便数和捋毛次数升高， 表明味精能导致子鼠的自主探索运动活动能力减弱，并且有焦虑情绪；Morris 水迷宫实验空白组与实验组差异不显著，表明味精对子代学习记忆能力无影响。 关键词：味精，肥胖，子代，生长性能，组织形态 II ABSTRACT ABSTRACT in Monosodium oftenusedasaflavoradditivefood．But glutamate(MSG)was itisacontroversialissuathatwhethersafeabout MSGornot．Ontheone dieting main issodium whichis into hand，itsingredient glutamate decomposedglutamic acidas roleinthe tract．Ontheother importantphysiologicalgastrointestinal hand， therebe identifiedtheMSGisknownasthe damagedbody．Many culprit may reports was of”ChineseRestaurant ofthe toobserve Syndrome”．Theobjectivepresentstudy and