鼠李糖乳杆菌LGG在Cottage干酪中的应用.pdf

目录 目 录 ㈣Y㈣打㈣7哪—● ㈣9㈣加 摘要…………………………………………………………………………………………………………………………………………．．I 英文摘要…………………………………………………………………………………………………．II 1弓I言………………………………………………………………………………………………………………………………………．1 1．1立题背景……………………………………………………………………………………………1 1．2文献综述…………………………………………………………………………………………一2 1．2．1干酪的概述……………………………………………………………………………………2 1．2．2益生茵的概述…………………………………………………………………………………5 1．2．3益生菌干酪的概述…………………………………………………………………………。7 1．2．4益生茵干酪中的矿物质成分………………………………………………………………10 1．2．5益生菌干酪的抗氧化能力…………………………………………………………………11 1．3课题研究的内容，目的与意义………………………………………………………………．12 1．3．1课题研究的目的与意义……………………………………………………………………12 1．3．2课题研究内容………………………………………………………………………………．13 2材料与方法……………………………………………………………………………………………14 2．1实验材料…………………………………………………………………………………………14 2．1．1原料…………………………………………………………………………………………………………………………14 2．1．2试验试剂……………………………………………………………………………………。14 2．1．3仪器…………………………………………………………………………………………………………………………15 2．1．4培养基………………………………………………………………………………………．16 6 2．2方法…………………………………………………………………………………………………………………………一l 2．2．1鼠李糖乳杆菌LGG的保存及活化………………………………………………………．16 2．2．2 Cottage干酪的制作…………………………………………………………………………16 2．2．3干酪中组成成分的检测……………………………………………………………………18 2．2．4干酪储存期间pH值的测定………………………………………………………………．18 2．2．5干酪中菌群的检测…………………………………………………………………………．18 2．2．6干酪蛋白质水解情况的检测………………………………………………………………18 2．2．7干酪质构的测定………………………………………………………………………………19 2．2．8干酪的感官评价……………………………………………………………………………19 2．2．9干酪中鼠李糖乳杆菌LGG在模拟胃肠道环境内的存活率的测定…………………．．20 2．2．10鼠李糖乳杆菌LGG对于干酪中矿物质利用率影响的研究…………………………2l 2．2．1l鼠李糖乳杆菌LGG对于干酪抗氧化能力的影响的研究……………………………．22 2．2．12统计学分析…………………………………………………………………………………23 3结果与分析……………………………………………………………………………………………24 3．1干酪主要组成成分分析………………………………………………………………………一24 万方数据