外源乙烯处理对采后蓝莓感官性状和呼吸代谢的影响.pdfVIP

僳 鲜 g o1．32,N o．09,2011 潼 基麓、蠢；藏 i砖 j 姜爱丽 ，孟宪军 ，胡文忠 ，王艳颖 ，姜 波 (1．沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110161； 2．大连民族学院生命科学学院，生物化学工程国家民委一教育部重点实验室，辽宁大连 116600) 摘 要：为了探索外源乙烯气体处理对采后蓝莓果实感官性状和呼吸代谢的影响，在 1℃条件下，将蓝莓果实在浓度为 0．1、1．0、10mL／L的乙烯环境 中密闭处理48h后进行贮藏。贮藏期间分析测定了蓝莓果实的感官性状、果肉乙烯含量、 鲜果乙烯释放量、呼吸速率、果实硬度、腐烂率以及抗病与衰老相关酶的活性等指标。实验结果表明：与对照相 比，不 同浓度的乙烯处理均可提高蓝莓果实多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶 (POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)这3种抗病相关 酶的活性，但 lOmL／L的乙烯处理增加 了内源乙烯的合成 ，进而加快 了呼吸代谢和衰老的速率，而0．1mL／L和 1．OmL／L 的乙烯处理提高了蓝莓果实的抗性和贮藏效果。蓝莓果实的亮度差值和感官评定结果间存在着极显著相关性关系 (P0．)【1)。 关键词：蓝莓，外源乙烯处理，感官性状，呼吸代谢 Effectsofexogenousethylenetreatmentsonsensoryproperties andmetabolism ofpostharvestblueberry fruits JIANGAi—li ，MENGXian—jun，，HUWen—zhong ，WANGYan—ying，JIANGBo (1．CollegeofFoodScience，ShenyangAgriculturalUniversity，Shenyang110161，China； (2．KeyLaboratoryofBiochemicalEngineering，TheStateEthnicAffairsCommission-Ministryof Education，CollegeofLifeScience，DalianNationalitiesUniversity，Dalianl16600，China) Abstract：Inordertoexploretheeffectofexogenousethylenetreatmentsonsensorypropertiesandmetabolism of postharvestblueberryfruits，blueberryfruitswereexposedtoconcentrationsofethyleneof0．1．1．0orlOmL／Lat1℃ for48handthentransferredtoairconditionforstorage．Duringthe period ofstorage，fruitsensoryproperties， ethylenecontentin pulp，endogenousethyleneproductionoffreshfruit，respirationrate，fruitfirmness，rotrateand theactivitiesofsome enzymesthatrelated to disease resistance and senescence wereanalyzed．Theresults indicated thatcompared with control，three kinds ofethylene treatments increased the activities ofpolyphenol oxida