第六章 食品辐射保藏详解.pptVIP

第六章 食品辐射保藏 第六章、食品辐射保藏问题 1、食品辐射保藏的含义与主要应用： 2、食品辐射保藏优缺点 3、辐射对微生物的作用(机制） 4、放射性衰变与半衰期的含义 5、放射性强度及其单位 6、辐射剂量与吸收剂量的含义及其关系 7、食品辐射的化学效应基本过程 8、食品辐射的生物学效应 9、辐照场的组成与贮源方式 10、食品辐照的安全性论述与理解 3、无残留： 一般强度的射线处理过的食品不会留下任何残留物。与化学处理相比是一大特点。 与热处理类似，高强度的辐射处理，导致食品中一些成分可以发生化学反应，产生不同的物质，所以超过一定强度的辐射处理食品需要继续毒理学试验，证明其安全性以后，经过法定机构批准应用和上市。 6.1.3、国内外发展简况（一般了解） 1895年伦琴发现X-射线后，Mink于1896年就提出X-射线的杀菌作用。 二次大战期间，美国麻省理工学院的罗克多尔将射线处理汉堡包，揭开了辐射保藏食品研究的序幕。 50年代起北美、欧洲、日本等30多个国家先后投入大量的费用进行研究；60年代一些第三世界国家也加入该行列，目前从事这方面研究的有50-60个国家。 6.2 辐射的基本知识 6.2.1、放射性同位素与辐射 工业用食品辐照装置是以辐射源为核心，并配有严格的安全防护设施和自动输送、报警系