冀少版第三章第二节食品保存技术.ppt

预习方案 1、说明食品腐败的原因 2、探究食品保存的方法 光线、温度、水分含量和压力 以上这些因素在自然界中不是孤立的。 微生物、虫害和光能同时起作用，使食品在产地或仓库内变质。 热、水分和空气等因素都会影响微生物的生长和繁殖以及食品中酶的活性。 腌制可以除去食品内大量水分，抑制微生物的繁殖 食品防腐剂 生活思考 课后作业 1、背诵本节课所学内容 2、独立完成练习新方案中本节的练习题 3、预习微生物在生物圈中的作用并完成预习方案 预习目标 1、描述细菌和真菌在自然界中的三大作用：作为分解者参与物质循环；引起动植物和人患病；与动植物共生 2、探究细菌和真菌在自然界中的分解作用 3、描述细菌和真菌在自然界中与动植物共生 食品保存方法 果蔬的冷藏 冷冻保藏（如速冻食品等） 高渗透压保藏（如腌制品、糖制品和干制品等）　　 酸奶是利用乳酸菌来抑制其他有害菌的生长 　　发酵法制得的各种酒类 　　泡菜、酸黄瓜腌制时用3%?7%盐液抑制腐败菌而让乳酸菌生长，乳酸的浓度达到0.6%?0.8%时又进一步抑制腐败菌和酶的活动 　　应用防腐剂保藏方法，即利用防腐剂杀死或防止食品中微生物的生长和繁殖 罐藏是将食品经排气、密封、杀菌保存在不受外界微生物污染的容器中的方法，一般可达到长期保存（1?3年）的目的。 乳类的高温瞬时灭菌处理、密封等工艺过程也是长期贮存的必要手段 总之: 食品干藏、食