15秋福师《餐饮服务与管理》在线作业二答案资料.doc

福师《餐饮服务与管理》在线作业二 一、单选题（共 15 道试题，共 30 分。） 1. 按风险直观与否，餐饮企业经营风险分为（ ） . 确定性风险、不确定性风险 . 时间性风险、空间性风险 . 有形风险、无形风险 . 以上均不对 正确答案： 2. 铺台服务是（ ） . 铺台布→放转盘→摆餐具→口布叠花→拉座椅→摆花草→拉座椅 . 铺台布→放转盘→摆餐具→口布叠花→摆花草→拉座椅 . 铺台布→放转盘→口布叠花具→摆餐→摆花草→拉座椅 . 以上均不对 正确答案： 3. ( )是餐饮产品销售的直接体现。 . 接待服务活动的组织 . 选择经营风味 . 安排花色品种 . 组织技术力量 正确答案： 4. 餐饮市场营销中的产品需求和供给都主要是由( )来体现。 . 菜单 . 菜品 . 服务 . 以上均是 正确答案： 5. （ ）是利用内部广告、告示牌、招贴画或在餐厅推销特别菜点来组织客源，扩大产品销售。 . 营业推广法 . 内部推销法 . 主动邀请法 . 广告推销法 正确答案： 6. （ ）以历史统计资料为基础，分析费用消耗合理程度，结合餐饮业务量的增减变化来确定计划费用客。 . 业务量变动法 . 不可预见性费用预算法 . 财务分摊预算法 . 销售额比例预算法 正确答案： 7. （ ）是做好餐饮管理的前提和基础，也是搞好餐饮管理最重要的条件之一 . 确定人员编制、合理选配人员 .