15秋福师《餐饮服务与管理》在线作业一答案资料.docVIP

福师《餐饮服务与管理》在线作业一 一、单选题（共 15 道试题，共 30 分。） 1. （ ）以历史统计资料为基础，分析费用消耗合理程度，结合餐饮业务量的增减变化来确定计划费用客。 . 业务量变动法 . 不可预见性费用预算法 . 财务分摊预算法 . 销售额比例预算法 正确答案： 2. 鲜活原材料的安全存量1—2天的需要量即可，干货、不易采购的原材料可保持（ ）天的需要。 . 2—3 . 3—5 . 3—4 . 4—5 正确答案： 3. ( )在价格制定上，要大力降低成本费用开支，然后以较优惠的价格吸引就餐客人，造成局部优势。 . 声望价格策略 . 满意利润策略 . 市场占领策略 . 心理价格策略 正确答案： 4. 中餐宴会提前（ ）组织服务人员上凉菜 . 10～15分钟 . 15-20分钟 . 20～25分钟 . 25-30分钟 正确答案： 5. 一个150 座位的餐厅，淡季(off-sson)上座率 58.2％，旺季上座率96.8％，平季上座率78.4％。如果桌面服务员每人管20位客人，传菜每人管50位客人，酒水和领班员3人/班，平均班次1.5，出勤率98.5％，一周5个工作日。则餐厅定员为( )人 . 16 . 18 . 20 . 24 正确答案： 6. 按成本与产品的形成关系划分,餐饮产品成本 . 可控成本核算和不可控成本 . 固定成本和变动成本 . 直接成本和