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复习 1.糖的分类、代表物: 明确: 一、葡萄糖 三、 淀粉是如何消化的 1、淀粉的物理性质 白色、无气味、无甜味的粉末状物质;不溶于冷水,在热水中发生膨胀,产生糊化作用(食物由生变熟的过程 )。 问题:如何设计实验证明淀粉尚未水解,完全水解,部分水解。 尚未水解:取少量反应液,先用碱中和硫酸,而后加入银氨溶液,水浴加热,如无银镜反应发生,则尚未水解; 完全水解:另取少量反应液,加入少量碘水,如无蓝色出现,则表明水解已经完全。 部分水解:做上述1,2两步实验,如都有现象,则淀粉部分水解。 3.淀粉的用途 (1)淀粉是食物的重要成分,是人体的重要能量来源; (2)可用于制葡萄糖和酒精等; 淀粉在淀粉酶的作用下,先转化为麦芽糖,再转化为葡萄糖,在酒化酶的作用下,转化为乙醇: C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2↑ 自然界中能量的转化 ⑶纤维素的酯化反应 4、纤维素的用途(6个方面) 棉麻纤维大量用于纺织工业 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 制造纤维素硝酸酯(硝酸纤维)。根据含N量分为火棉(含N量较高,用于制造无烟火药)、胶棉(含N量较低,用于制造喷漆) 4. 制造纤维素乙酸酯(醋酸纤维),不易着火,用于制胶片 5. 制造粘胶纤维(NaOH、CS2处理后所得,其中的长纤维称人造丝,短纤维称人造棉) 6. 食物中的纤维素在人体内不能消化,但有利于人的消化。 反馈练习: 1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是( ) A.结构简单 B.不能水解为最简单的糖 C.分子中含羟基和醛基的个数少 D.分子中含碳原子个数少 答案:B 2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中,微热时,如果观察到红色沉淀,说明该尿液中含有( ) A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖 答案:D 蔗糖、麦芽糖 资料卡片 阅读教材P6资料片卡,完成下列表格 二、蔗糖 麦芽糖: 热水浴 20%蔗 糖溶液 银氨溶液 热水浴 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 热水浴 NaOH 银氨溶液 热水浴 产生 银镜 C6H12O6+ C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 1、能否改用浓硫酸、稀硝酸代替稀硫酸 2、加银氨溶液之前为什么要加NaOH溶液 中和酸 二者关系 主要来源 水解反应 方程式 是否含醛基 物理性质 分子式 类别 蔗糖 麦芽糖 C12H22O11 白色晶体、 溶于水、甜味 无色晶体、 溶于水、甜味 无 有 甘蔗、甜菜 大米、玉米 同分异构体 C12H22O11 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6葡萄糖 二、蔗糖与麦芽糖 C.体内水解(酶的作用) (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 2、淀粉的化学性质 A.淀粉不具有醛基,不具有还原性 B.淀粉的特征反应:遇碘呈蓝色 思考:如何用实验的方法判断淀粉的水解程度? NaOH 溶液 淀粉液 硫酸 △ 水解液 碘水 溶液是否变蓝 溶液呈碱性 是否 有银镜 银氨溶 液水浴 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 稀硫酸 △ D.体外水解(催化剂的作用): 2、淀粉的化学性质 催化剂 (葡萄糖) (酒精) CO2 H2O 糖类Cn(H2O)m 氧气O2 绿色植物通过光合作用 储存能量 动物体内将糖氧化 释放能量 1、存在:纤维素存在与一切植物中,是一种多糖,相对分子质量约为几十到几百万,属天然有机高分子化合物。 2、物理性质 ⑴白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质; ⑵不溶于水。 四、 纤维素 3、纤维素的化学性质 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 硫酸 △ ⑴不显还原性,非还原性糖 ⑵可在硫酸的催化作用下发生水解,最终产物也是葡萄糖,但比淀粉水解困难 (C6H7O2) O—NO2 O—NO2 O—NO2 n (C6H7O2) OH OH OH n 3n HNO3 3nH2O + + 纤维素硝酸酯 (硝酸纤维) 浓硫酸 3、纤维素的化学性质 * * * * 前 页 后 页 结 束 回原处 前 页
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