食品安全第二章环境污染与食品安全课件.ppt

影响食品安全性的因素： 1、微生物、寄生虫、生物素等生物污染 2、环境污染 3、营养不平衡 4、农药与兽药残留 5、基因工程技术带来的不确定性污染 环境污染对食品安全性的影响 近几年来，随着人类科学技术和物质文明的进步和发展，给社会和经济生活带来了昌盛，却也带来了愈来愈严重的影响，甚至危害愈来愈广泛的环境问题。环境污染以及一系列全球性环境问题，已引起关注和研讨，与人类健康直接相关的由环境污染而招致的食品安全性问题，也已引起了研究领域的高度关心和重视。 问题：环境污染给人类带来的危害？？？ 一、环境污染与食品安全性 1、环境与人类生存的密切关系 环境：是指环绕着人群的空间及其中可以直接、间接影响人类生活和发展的各种自然因素的总体。 人与环境的关系密切。 2、环境污染与食品安全 环境污染：是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。 （1）原生环境与食品安全 原生环境：是指天然形成，并未受人为活动影响或影响较小的环境。 地方病：具有明显地方性的疾病。 如碘缺乏引起的甲状腺肿与克汀病 甲状腺肿 地方性甲状腺肿的主要原因是碘缺乏，所以又称为碘缺乏性甲状腺肿，多见于山区和远离海洋的地区。 碘是甲状腺合成甲状腺激素的重要原料之一，碘缺乏时合成甲状腺激素不足，反馈引起垂体分泌过量的 TSH ，刺激甲状腺增生肥大。甲状腺在长期 TSH 刺激下出现增生或萎缩的区域出血、纤维化和钙化，也可出现自主性功能增高。长期的非毒性甲状腺肿可以发展为毒性甲状腺肿。 克汀病 克汀病是一种呆小症，其发病原因是小儿甲状腺功能不足所致。 地方性克汀病：由于某一地区自然环境中缺乏微量元素——碘，影响甲状腺素的合成，引起“大粗脖”，这种病多见于山区。母亲由于缺碘患这种病后，供应胎儿的碘不足，致胎儿期甲状腺激素合成不足，可影响胎儿和新生儿的发育，尤其是脑组织，所以生下来可能是傻孩子。 硒缺乏引起的克山病和大骨节病 克山病 克山病（KD），亦称地方性心肌病（ECD），于1935年在我国黑龙江省克山县发现，因而命名克山病。由缺硒引起。70年代末急性克山病的发病率已由建国初期的52/10万下降到0.3/10万。1980年农村改革开放后，本病已戏剧性地消失了。主要病变是心肌实质变性。克山病是一种流行于荒僻的山岳、高原及草原地带的以心肌病为主的疾病。用针掏背部的汗毛孔可见如类似羊毛的纤维。 大骨节病 大骨节病是发生于儿童，以关节软骨、骺软骨和骺软骨板变性坏死为基本病变的地方性骨病。又称柳拐子病。在我国，主要分布在东北至西藏的一个狭长高寒地带（阿坝州）。病因至今不完全清楚。在本病流行区，土壤、粮食和人发中偏低的硒含量与病情有非常明显的负相关性。本病发病年龄较小，一般为3-15岁儿童，手、足和踝部发病率高。 元素慢性中毒：地方性氟病、慢性砷中毒、 慢性硒中毒 （2）次生环境与食品安全 次生环境：在认为活动影响下形成的环境。 工农业生产排放有毒有害污染物，大量进入环境，破坏生态平衡，使人类生活环境的质量急剧恶化。 次生环境对食品安全性的影响因素，按环境因素的性质可分为： 物理性 核爆炸、核泄漏、辐射 化学性 成分复杂、种类繁多 生物性 细菌、真菌、病毒 二、环境污染对食品安全性的影响 目前，我国城乡人民生活在基本解决温饱问题的基础上向小康迈进，人们对食品质量的要求越来越高。然而在农业生产中，片面追求产量，大量施用化肥、农药的现象普遍，这正与消费者的需求相违背。环境质量是食品安全性的主要因素之一，主要表现在以下几方面 。 1、大气污染的影响 ??大气污染：是指人类活动向大气排放的污染物或由它转化成的二次污染物在大气中的浓度达到有害程度的现象。 大气污染不仅造成农作物的危害而引起直接经济损失，而且还可通过食物链引起各种动物及人类疾病甚至死亡。 氟化物 大气中氟化物对食品的污染： （1）生活燃煤污染型 烧烤玉米含氟量达26.3-84.2mg/kg。 （2）工业生产污染型 农作物可以直接吸收空气中的氟化物，通过叶片上气孔进入体内。 由氟在人体内的蓄积引起的典型疾病为氟斑牙、氟骨症、症状表现为齿斑、骨增大、骨质疏松、骨的生长率加快等。 我国现行饮水、食品中含氟化物卫生标准 饮水：1.0mg/L 大米、面粉、豆类、蔬菜、蛋类为1.0mg/kg 水果： 0.5mg/kg 肉类：2.0mg/kg 二恶英（Dioxins,PCDD/Fs) 多氯代二苯并-对-二恶英（PCDD)和氯代二苯并呋喃(PCDFs）一般通称二恶英,为一类氯代含氧三环芳烃类化合物，有200余种同系物异构体。 2，3