化学与生活复习解读.doc

化学与生活复习提纲 糖类 单糖(不能水解成更简单的糖)葡萄糖、果糖 二糖(1mol水解产生2mol单糖)麦芽糖、蔗糖 多糖(1mol水解产生多摩单糖)淀粉、纤维素 一、葡萄糖：白色晶体、有甜味、能溶于水，分子式：C6H12O6（单糖） CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO 或CH2OH(CHOH)4CH2OH 1、葡萄糖的还原性 2、葡萄糖是人体内最重要的供能物质：①在体内被氧化 同时释放能量 ②合成糖原被储存 ③转变成脂肪 二糖能水解成单糖 二、淀粉 1、淀粉的水解（多糖） 2、淀粉在人体内的水解 纤维素有什么生理功能 食物中的纤维素利于人的消化 油脂 油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯 R1、R2、R3代表高级脂肪酸中的烃基 R不饱和程度高为液态，即油；R饱和程度高为固态，即脂肪。 R1、R2、R3相同，即单甘油酯；R1、R2、R3不同，即混甘油酯。 天然油脂大多为混甘油酯 蛋白质 1、氨基酸组成了蛋白质 ①通式 R-CH(NH2)-COOH ②甘氨酸CH2(NH2)COOH ③氨基酸两性 2、多肽 3、蛋白质的性质 ①两性（有-NH2和-COOH） ②盐析：物理变化，可逆过程。应用：分离、提纯蛋白质 ③变性：在热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、X射线、某些有机物等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆 ④颜色反应：含苯环的蛋白