可信度与取样量课件.pptVIP

统计的取样方法—UHT产品 估计出现的坏包率 取样程序所根据的统计学原理（泊松分布图） 坏包率 可信度 灭菌原理简介 图9.5 示出了灭菌效率和褐变反应之间的关系。A线所示是能够引发牛奶褐变的时间/ 温度组合的低限。B 线所示是完全灭菌（杀灭耐热芽孢）所要求的时间/ 温度组合的低限。罐内灭菌和UHT 处理区域也在图中标示出来了。 泊松分布图—可信度 随机样有一个坏包 1.扩大坏包量 2.提高可信度 C=1 C=2 P=90% P=99% 在可信度为90%时， C=1时，查表可得期望值 查表可得到期望值为4 为4.7 AQL值为1：1000时， AQL值为1：1000时， 4/取样量=1/1000 4.7/取样量=1/1000 取样量=4000 取样量=4700 生产2300包，有一包坏包。在90%可信度基础上，其缺陷率是多少？ 查泊松分布，得Z（期望值）=2.3 由P（缺陷率）= Z（期望值）/N(取样量） 得P=2.3/2300=0.1%(1:1000) 发现一个坏包的取样统计图 验证不同的坏包率所需的取样量 坏包检验的可信度 发现机率 批坏包量 取样量 30 300 1000 3000 5 78.5 〉99.9 〉99.9 〉99.9 2 49.0 99.6 〉99.9 〉99.9 1 26.0 95.1 〉99.9 〉99.9 0.1 3.0 25.9 63.2 95.9 0.01 0.3 3.0 9.5 25.9 保温试验 保温时间和温度的选择需综合考虑 典型包装纸的结构 成品随机取样50—100包 保温30—35 ℃ /7-5天 坏包时段比较集中 坏包均匀分布 有目的的倍量取样 检测 该时段产 品不合格 其他时 段随机取样 不合格 成品合格放行 存在坏包 没 有 坏 包 1-4坏包 没有坏包 多于五个坏包 其 它 产 品 酒精实验是一个典型的方法，可以用其拒收所有不适宜于UHT处理的牛乳，因为： ● 由于牛乳中产酸类细菌数过高，牛乳已酸败。 ● 牛乳盐平衡不正常。 ● 乳含有太多血浆蛋白——典型的初乳。 灭菌效率 当微生物和/或细菌芽孢处于热处理或其他任何灭菌/消毒的条件下，并非所有微 生物都会被立即杀灭，而是在一定的时间段内，一定比例的微生物被杀死，而一部 分则残存下来。如果将残存下来的微生物再次置于同样处理条件并经历相同时间， 与上次处理相同比例的微生物将被杀死，以此类推。换言之，在一定的灭菌或消毒 剂的处理下，微生物总是按一定的比例被杀死，只不过，比例或大或小而已。 灭菌效率与产品的容积量无关。 大。检测UHT 设备的灭菌效率通常使用枯草芽孢杆菌( B.subtilis)和嗜热脂肪芽孢 杆菌（ B.stearothermaphilas）的芽孢做为实验微生物，因为这些菌株——尤其 是嗜热脂肪芽孢杆菌——会形成相当抗热的芽孢。 。细菌可 以分为两大类群： 1 仅以营养细胞形式存在（易于被加热或其他方式致死）。 2 以营养细胞及芽孢形式存在，如芽孢生成菌。这些细菌以营养细胞 形式存在时易于被杀死，而以芽孢状态存在时则很难被消灭。 五要素 Sheet3 Sheet2 Sheet1 坏包率 风险值 所需样品量 1/100 1/1000 1/10000 10.00 23000.00 5.00 35000.00 1.00 46000.00 .10 70000.00 10.00 2300.00 5.00 3500.00 1.00 4600.00 .10 7000.00 10.00 230.00 5.00 350.00