UV-C处理对桃果实酚类物质代谢和贮藏品质的影响.pdfVIP

核 农 学 报 文章编号 处理对桃果实酚类物质代谢和贮藏品质的影响 梁敏华 雷建敏 邵佳蓉 苏新国 杨震峰 陈 伟 上海海洋大学食品学院上海 浙江万里学院生物与环境学院 浙江 宁波 广东食品药品职业学院食品科学系 广东 广州 摘 要为了研究短波紫外线处理对桃果实采后酚类物 代谢和贮藏品 的影响本试验以玉露桃果实 为材料研究了 处理对桃果实在 贮藏期间酚类物 代谢关键酶活性和果实 抗氧化能力的影响 结果表明 处理能显著抑制桃果实采后可滴定酸含量的下降抑 制果实维生素 含量的损失增强果实采后着色能力从而保持果实的感官和食用品 进一步的研 究发现 处理诱导了果实活性的升高增强了果实贮藏初期苯丙烷代谢强度增 加了酚类物 的积累 另外处理抑制了贮藏后期和 活性减轻了由和 参与 的酚类物 的酶促氧化减少了桃果实中抗氧化组分含量的下降维持了果实贮藏期间较高的 自 由基清除能力 可见适宜剂量的处理 在桃果实采后贮运保鲜和抗氧化能力调控中 具有潜在的应用价值 关键词 桃果实酚类物 短波紫外线抗氧化能力品 桃 果实果肉细腻风味 莓中的类黄酮和花色苷洋葱中的槲皮黄素等抗病物 芬芳营养丰富广为人们所喜爱 桃果实为典型的呼 质或者功能物质的含量 说明 处理不但 吸跃变型果实由于采时正值夏季高温常温下贮藏果 具有抑制腐败微生物侵染延长果蔬保鲜期的作用还 实会迅速软化极易腐烂 因此如何延长桃果实 能提高果蔬采后功能性成分含量提高果蔬采后的营 采后的贮藏期和货架期寿命是生产中亟待解决的问 养品质 题 近年来 国内外学者利用低剂量短波紫外线 植物苯丙烷代谢途径是植物体内次生物质代谢的 处理草莓芒果和蘑菇等果蔬能 一条重要途径苯丙氨酸解氨酶 是这条途径的 有效抑制采后贮藏期间病害和腐烂的发生 同 关键酶 研究表明果实的抗病性与酚类物质代谢增 时处理除了能抑制果蔬贮藏期间由微生物引 强有关如外源水杨酸可通过增加甜樱桃果实的 起的腐败之外还被证实能通过影响果蔬采后的代谢 活性而降低采后褐腐病的发生 但 处理对 生理加强次生代谢途径激发防卫基因的表达从而 桃果实采后酚类物质代谢的影响鲜有报道 为此本 试验以玉露桃果实为材料研究 处 提高果实的抗病性和抗冷性 等 研究 表明处理切分甜瓜能诱导过敏保卫反应导致 理对果实采后贮藏品质的影响以期为揭示 在 抗坏血酸过氧化物酶的积累降低酯酶活性减少呼 桃果实采后抗氧化物质代谢及其抗氧化能力形成的作 吸延缓硬度下降提高货架期 近年来的研究发现 用机制和在桃果实采后贮运中的应用提供理论 照射还能够增加柑橘中的二甲氧香 素胡萝 依据 卜中的 甲氧基蜂蜜曲菌素葡萄中的白藜芦醇草