辐照对鲜切苦瓜杀菌效果及感官品质的影响.pdfVIP

核 农 学 报　 ２０１３ꎬ２７(６):０７７５~０７８１ ７７５ 　 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＮｕｃｌｅａｒＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ 文章编号:１０００￣８５５１(２０１３)６￣０７７５￣０７ 辐照对鲜切苦瓜杀菌效果及感官品质的影响 刘超超　 高美须　 胡贵钊　 王志东　 赵　 杰　 李淑荣　 许舒婷　 李树锦 (中国农业科学院农产品加工研究所ꎬ北京　 １００１９３) ６０ 摘　 要:本试验将 Ｃｏ￣γ辐照引入苦瓜的鲜切加工过程ꎬ研究不同辐照剂量对苦瓜杀菌效果和感官品质 的影响ꎮ 结果表明:辐照剂量０５２ｋＧｙ 以上的辐照处理对鲜切苦瓜细菌、大肠菌群、肠炎沙门氏菌(Ｄ１０ ＝０３３)ꎬ英诺克李斯特菌(Ｄ ＝０２９)杀灭效果显著ꎻ１８６ｋＧｙ 以下的辐照对鲜切苦瓜色度、硬度的影 １０ 响在５％水平上差异不显著ꎮ ０５２~１８６ｋＧｙ辐照处理对