淀粉化学与工艺学解读.docVIP

DSC在淀粉糊化、回生过程和结构分析中的应用 本文分析了采用差示扫描量热（DSC）技术研究淀粉的玻璃化转变温度及其影响因素；综述了近几年国外学者采用DSC技术研究低压、高压对淀粉糊化的影响以及恒温、循环储藏温度在淀粉回生过程中的不同作用。资料表明，DSC技术可以很好地应用于淀粉物态性质的分析研究，可以有效的用于比较研究同种条件下、不同程度因素对淀粉多方面性质的影响。 Application of DSC in the Analysis of gelatinization、retrogradation and fractions of starch Abstract： The paper analyzes the glass transition temperature and its influencing factors of starch using differential scanning calorimetry (DSC) technology; through leaning the conclusion of foreign authors recent studies focusing on starch gelatinization under pressure studied by high pressure DSC and retrogradatio