甜菜果胶的结构、提取及乳化特性研究进展.pdfVIP

１０７０ 核 农 学 报　 ２０１４，２８（６）：１０７０ ～１０７５ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＮｕｃｌｅａｒＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ 文章编号：１０００⁃８５５１（２０１４）０６⁃１０７０⁃０６ 甜菜果胶的结构、提取及乳化特性研究进展 彭小燕　 木泰华　 孙红男　 张　 苗　 陈井旺 （中国农业科学院农产品加工研究所／ 农业部农产品加工综合性重点实验室，北京　 １００１９３） 摘　 要：果胶是一种酸性多糖大分子，具有胶凝、乳化、增稠、稳定等功能特性，被广泛地应用于食品、医 药、化工、纺织等行业。 甜菜渣是甜菜制糖的副产物，富含果胶多糖，可以作为一种新的提取果胶原料。 大量研究表明由于甜菜果胶分子量低、乙酰化程度高，导致其凝胶性差，但具有良好的乳化特性。 因此 结合国内外对甜菜果胶的研究成果，本文针对影响甜菜果胶功能性质的主要因素，如结构和提取方法及 乳化性进行