传菜部员工绩效900分量化考核解析.doc

传菜部员工绩效900分量化考核 一·工作态度 45分 1 对客热情，不消极应付 5 2 耐心周到，礼貌与后厨和前厅同事沟通 5 3 礼貌服务，使用敬语，不与客人争辩 10 4 主动向遇见的每一位客人问好 5 5 诚实，有事比报，有错必改 10 6 勤俭，勤恳工作，节约水电 10 二·设备安全 30分 1 爱护设备，自学做设备保养，延长使用寿命 10 2 自觉保管好灭火器材，并会正确使用 10 3 不因物品保管不善丢失 10 三·仪容仪表 45分 1 发型，发式达标 5 2 身体无异味，保持整洁 5 3 穿统一工作服，烫平、无异味，上衣领口、袖口无油渍、污垢 5 4 衣袖，裤管不卷起，衬衣下摆扎进裤内 5 5 面容保持清洁，不得配戴眼镜 5 6 按要求佩戴工号牌 5 7 穿深色鞋，深色袜子，无破损，无漏洞 5 8 面部整洁，胡须剃净，头发不许超过2厘米 5 9 指甲不可超过手指顶端 5 四·劳动纪律 300分 1 上班表情自然，面带微笑 5 2 上班不打瞌睡，精神饱满 5 3 在客人前无不雅行为，（打哈欠，伸懒腰等） 5 4 不迟到 10 5 不早退 10 6 不旷工 30 7 准时参加班前、班后会议 5 8 交接班内容准确及时 10 9 值班记录准确及时 10 10 不私自调班 10 11 当班不吃零食，不抽烟，不喝酒 10 12 当班时，不串岗，不扎堆聊天 10 13 不带私人物品进入工作场合，（手机等） 10 14 工作时间不接听或拨打私人电话 5 15 不再工作时间干私活 10 16 不带亲友到公共场合，工作区域玩耍、聊天 10 17 不在营业区内大声喧哗，唱歌，哼小调等 5 18 不私自进入楼面包房休息 20 19 不在公共区域勾肩搭背，嬉笑打闹，影响客人 5 20 不在公共区域内大声喊叫他人 5 21 不得在两位客人中间穿行 15 22 遵守寝室管理规定 10 23 遵守用餐管理规定 10 24 服从工作安排，不与管理人员顶撞 20 25 听从分配，无忘事误工现象 15 26 积极主动发现问题，并向上级汇报沟通 10 27 指出的错误立即改正 30 五·服务规范 80分 1 遇到客人时，称呼适当，问候亲切，表情自然 5 2 服务员不再情况下，上菜要标准，语言到位 5 3 注意语调语音，说话清晰，声音适量 5 4 面部表情自然愉快 5 5 站姿标准，挺胸、收腹、眼神自然 5 6 两手放在体后腰部，右手放在左手上 5 7 身体正直平衡，精神饱满 5 8 坐姿保持上身挺直，不摇头翘腿 5 9 传菜过程中，步伐迅速 5 10 路遇客人时让路、微笑、问候 5 11 拿好自己的托盘，在传菜区域坚守岗位，准备随时进行传送工作 5 12 为客人指引方向时，手指并拢，掌心向上，面带微笑 5 13 接听内线电话及时（三声内） 5 14 记录信息准确无误，转达及时有效 5 15 接听电话语速适中，礼貌问答 5 16 接听电话使用标准礼貌用语 5 六·技能服务 190分 1 了解自己分配的工作区域内容 5 2 了解当天供应品种及促销产品 5 3 做好上菜工作，带好菜品调料配料，准确无误的传到房间或餐台，交接给服务员 10 4 餐前做好传菜台布置及物品摆设检查 5 5 菜品传送到位时要和服务员交接，报菜名 5 6 托盘干净，无油渍，水渍，杂物 5 7 传菜台整理到位，托盘整齐，小料备足 5 8 站立姿势端正，准备随时传送菜品 5 9 传送菜品前要先仔细检查菜品的质量遵循五不上原则 5 10 在服务区域内，有空盘，要及时撤到后厨 5 11 协助服务人员撤台、撤餐具 5 12 轮流传送菜品，不躲避、推让 2 13 发现客人需要，要主动上前为客人服务 3 14 传送菜品及时，迅速 5 15 取送酒水使用规定用具 5 16 上菜时，不从客人头顶越过 10 17 报菜名及时、准确，声音清晰，适度 5 18 及时传达前厅与后厨的沟通信息 5 19 上有小料的菜品时，要代小料 8