2012【优化方案】生物人教版选修2精品课件：第3章第1节.pptVIP

在101.32 kPa、25 ℃时，氧在水中的溶解度为0.26 mmol/L。在同样条件下，氧在发酵液中的溶解度仅为0.20 mmol/L，而且随着温度的升高，溶解度还会下降。因此，必须向发酵液中连续补充大量的氧，并要不断地进行搅拌，这样可以提高氧在发酵液中的溶解度。 4．泡沫 在发酵过程中，通气搅拌、微生物的代谢过程及培养基中某些成分的分解等，都有可能产生泡沫。发酵过程中产生一定数量的泡沫是正常现象，但过多的持久性泡沫对发酵是不利的。因为泡沫会占据发酵罐的容积，影响通气和搅拌的正常进行，甚至导致代谢异常，因而必须消除泡沫。常用的消除泡沫措施有两类：一类是安装消泡沫挡板，通过强烈的机械振荡，促使泡沫破裂；另一类是使用消泡沫剂。 5．营养物质的浓度 发酵液中各种营养物质的浓度，特别是碳氮比、无机盐和维生素的浓度，会直接影响菌体的生长和代谢产物的积累。如在谷氨酸发酵中，NH浓度的变化，会影响代谢途径。因此，在发酵过程中，也应根据具体情况进行控制。 下图表示发酵罐中各种因素对谷氨酸棒状杆菌发酵产生谷氨酸的影响，其中不正确的是(　　) 例2 【尝试解答】　C 【解析】　解该题的正确分析过程为：(1)温度可以通过影响酶的活性来改变谷氨酸的产生速率，在最适温度时产生速率最大，高于或低于该点都会使活性降低(甚至丧失)。同理，pH对谷氨酸产生速率的影响也是这样的，因而A、D都正确；(2)谷氨酸棒状杆菌是好氧菌，随着溶氧量的增加(一定范围内)，谷氨酸会随着该菌生长繁殖速率的加快使产生速率增加，但当溶氧量增大到一定值时由于受其他条件(发酵的数量与活性等)的限制不可能继续增加而达到最大产生速率，所以B是正确的； (3)谷氨酸产生速率随时间的变化在最初阶段可能不断加快，当活菌数目达到最多(稳定期)时其产生总量会继续增加，而产生速率则不再有明显加快的现象，即C不正确。 【探规寻律】　微生物的呼吸作用产生微生物生命活动所必需的能量ATP，同时也释放了大量的热能，使发酵罐温度升高，再就是搅拌器不断地搅拌摩擦生热。发酵过程应该控制温度、pH、溶解氧、罐压、通气量、搅拌、泡沫和营养等。 跟踪训练　发酵罐发酵过程中，使温度升高的热量来源于(　　) ①冷却水供应不足　②微生物代谢　③培养基不新鲜　④搅拌　⑤放料口排出产物 A．①②③⑤　　　　　　　　 B．②③④ C．①④ D．②④ 解析：选D。首先从题目要求来分析，要求找出使发酵罐温度升高的热量来源，其来源有两个：一是微生物代谢产生的(呼吸作用)热量；二是搅拌器不断地搅拌产生的热量。散热的途径主要是冷却水。 知能过关演练 本部分内容讲解结束 点此进入课件目录 按ESC键退出全屏播放 谢谢使用 第3章　生物科学与工业 第1节　微生物发酵及其应用 基础自主梳理 核心要点突破 课标领航 知能过关演练 第1节　 课标领航 1．微生物发酵生产的基本过程。 2．举例说出微生物发酵与食品生产的关系。 情景导引 “何以解忧，惟有杜康”，悠久的中华文化，可以说也是酒的文化，“无酒不成席”的传统依然影响着我们。你知道酒的生产流程吗？在生产中用到哪些微生物？ 基础自主梳理 1．1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的_______引起的。 2．1897年，德国的毕希纳进一步发现了____在酵母发酵中的作用。 3．20世纪30年代，传统发酵工业生产酒精、乳酸、面包酵母、丙酮、丁醇、柠檬酸、淀粉酶和蛋白酶等。 酵母 酶 4．20世纪40年代，大规模生产青霉素、链霉素、金霉素、土霉素等，抗生素工业兴起。 5．20世纪50年代以后，氨基酸发酵工业、酶制剂工业、多糖和维生素发酵工业规模不断扩大。 6．20世纪70年代，具有特殊生产能力的基因工程菌发酵产生胰岛素、生长激素等。 二、发酵生产过程探秘 1．发酵：是利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的_________转化为人类所需要的产物的过程。 2．原理：不同微生物的代谢途径不同，生产的___________也不同。例如：谷氨酸棒状杆菌发酵生产_______；黄色短杆菌发酵生产______。 代谢途径 代谢产物 味精 赖氨酸 3．发酵过程 (1)选育菌种：可采用自然界选种、______育种、__________育种等。 (2)配制培养基：根据微生物的营养需要提供______、氮源、生长因子、无机盐和水。 (3)灭菌：培养基和发酵设备均需严格灭菌。利用____________发酵。 (4)扩大培养和接种：大规模生产中需要使_____达到一定数量；将菌种接种到培养基上，接种时防止杂菌污染。 诱变 基因工程 碳源 单一菌种 菌种 (5)发酵罐内发酵：要随时检测发酵进程，要及时满足营养需要，还要严格控制_______、pH、溶解氧等发酵条件。