E9专业课程体系构建和职业资格衔接10-6-23.docVIP

绿色食品生产与检验专业课程改革 与职业标准衔接的探索与实践 食品与生物工程系 迟全勃 句荣辉 摘 要：北京农业职业学院绿色食品生产与检验专业从2007年开始进行课程改革,加强专业课程内容与行业标准的相互沟通与衔接,完善了“从田间到餐桌”全程质量控制的课程体系，开发了课程内容融入与职业资格标准的特色教材，根据课程特点多种教学方法并用，加强学生技能培养，收到良好的教学效果，毕业生得到社会的普遍认可。 关键词：课程改革 职业标准 衔接 为深化教育教学改革,推进职业教育与职业标准衔接,为社会培养高技能应用型人才，北京农业职业学院绿色食品生产与检验专业从2007年开始进行课程改革,加强专业课程内容与行业标准的相互沟通与衔接,增强职业教育的灵活性、针对性和开放性,培养既具有较强的综合职业能力和基本的科学文化素养,又掌握熟练的现代职业技能的高素质人才。 一、绿色食品生产与检验专业就业岗位调研与职业资格定位 专业通过企业调研与专家论证，确定了绿色食品生产与检验专业的培养目标:培养拥护党的基本路线,适应绿色食品生产与检验行业第一线需要的,德、智、体、美等方面全面发展的,具有创新精神和较强实践能力,掌握安全食品检测与绿色食品标准生产的专业理论和技能。能够胜任质量监控内检员，农产品标准化生产基地质量监控技术员，出口创汇生产基地检验员，农产品流动市场质量监管员等岗位一线需要的应用性人才。本专业必须取得食品检验工、农作物种子繁育员、果树园艺工、蔬菜园艺工、植保员、果蔬加工工、粮油制作工等以上至少一种高级或中级的职业资格证书，同时取得英语应用能力A、B级和全国计算机一级以上等级证书。 二、构建课程体系，开发与职业工种衔接特色教材 1.构建课程体系 为实现专业人才培养目标，绿色食品生产与检验专业以人才市场需求为导向，以培养学生绿色食品标准化生产、加工和食品安全检测三大岗位能力为核心，构建体现“从田间到餐桌”全程质量控制的课程体系。 通过聘请绿色食品标准化生产、加工和食品安全检测企业专家、行业能手共同探讨绿色食品生产与检验专业学生毕业后职业需求明确典型工作任务，根据典型工作任务，划分学习领域，进行以工作过程为导向的学习领域课程改革。 为培养学生的通识能力，开设两课、概率与数理统计、计算机应用基础、英语、体育、无机与分析化学、有机化学、科技应用文写作等8门通识课。 根据绿色食品标准化生产、加工和食品安全检测行业的典型工作任务要求，打破原有的学科制专业课程体系，构建适应从“田间到餐桌”全程质量控制能力要求的课程体系，专业课程包括农产品标准化生产、农产品加工质量监控、食品安全检测三大类11门课程。 绿色食品标准化生产类：开发《安全食品标准与认证》、《绿色果蔬标准化生产》、《绿色粮油作物标准化生产》、《安全果蔬保护》4门课程。 食品安全检测类：开发《农产品生产环境检测》、《农产品有害物质检测》、《农产品营养物质分析》、《微生物检测》4门课程。 农产品加工类：开发《果蔬贮运与加工质量监控》、《粮油贮藏与加工质量监控》、《畜产品加工质量监控》3门课程。  2.开发特色教材 为了使课程体系更好与职业工种相衔接，专业组织教师进行特色教材开发，对《农产品有害物质检测》、《食品微生物检测》、《农产品营养物质分析》、《绿色粮油作物标准化生产》、《绿色果蔬标准化生产》、《果蔬贮运与加工质量监控》、《安全食品标准与认证》、《安全果蔬保护》、《粮油贮藏与加工质量监控》、《畜产品加工质量监控》从根据职业岗位对技能要求与职业工程鉴定标准重新整合教材内容，打造特色教材。 表1 职业工种与专业课程对应分析表 序号 职业工种 职业描述 对应专业课程 01 食品检验工 使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。 《农产品有害物质检测》、《食品微生物检测》、《农产品营养物质分析》 02 农作 物植保员 从事预防和控制有害生物对农作物及其产品的危害，保护安全生产的人员。 《安全果蔬保护》 03 果蔬加工工 以果蔬（1）操作设备；（2）将原料进行配比；（3）使用机械或人工包装产品并入库；（）清理检修机器设备；（）填写生产记录表。以粮食、油脂等原料，通过不同加工工艺和设备，生产粮油食品的人员。从事的工作主要包括：（1）操作打蛋机、和面机、计量设备等，将原料进行配比、调制面团与馅心；（2）操作自动包馅机进行包馅或人工包馅；（3）操作烘烤箱、炸货生产线、蒸煮设备，烘烤、油炸、蒸煮调制后的原料；（4）使用机械或人工包装产品并入库；（5）清理检修机器设备；（6）填写生产记录表。 2008届 （毕业生总人数35） 2009届 （毕业