论主题餐厅中的人力资源管理解析.doc

湖南工程学院 大学生研究性学习和创新性实验计划 项 目 申 报 表 项目名称： 人力资源管理在校园主题餐厅 运营中的运用 主 持 人： 李展帅 学 院： 管理学院 指导教师：＿＿ 张世免 ＿ ＿＿＿ 填报日期 2014 年 11 月 湖南工程学院制 基本信息 项目名称 人力资源管理在校园主题餐厅运营中的运用 项目类型 1、自然科学类学术论文□ 2、人文社会科学类学术论文或社会调查报告□ 3、发明制作类□ 4、其它□ 主持人姓名 李展帅 性别 男 入学时间 2012 年 9 月 学 号 201207020125 专业班级 人力资源管理1201 学校住址 湖南工程学院 联系电话 指导老师 姓名 性别 学 院 职称（或学历） 研究专长 主要科研成果 张世免 女 管理学院 讲师（硕士） 人力资源 主持湖南省教育厅课题1项，主持上海市教委课题1项，公开发表论文7篇 主 要 参 加 者 姓名 性别 年级 系 部 专 业 项目分工 黄冰璐 女 大三 管理学院 人力资源 设计、发放调查问卷，撰写报告和总结 吴潜 女 大三 管理学院 人力资源 设计、发放调查问卷，撰写报告和总结 预期成果形式（可多选） A、专著□ B、论文（集）□ C、研究报告□ D、工具书□ E、科技发明□ F、电脑软件□ G、其它□ 预计完成时间 2015年 11 月 30 日 二、项目论证 国内外同类项目研究状况；本项目拟研究的主要问题和创新之处；拟采用的研究方法及进度安排；本项目的学术价值和实践意义等。 一、国内外研究现状 1、国内研究现状 国内目前为止对主题餐饮的研究不是很多，绝大多数集中在某一方面会进行讨论，或者是对其装饰材料、空间设计等进行介绍，或是以图片的形式对个案进行介绍，文字简单，缺少分类和归纳。 （1）主题餐厅研究 梁明珠（2010）《餐饮业竞争力研究》，系统地从理论层面对餐饮业竞争力问题进行了阐述，应用理论研究、实证研究、比较研究和经验研究相结合的方法，探讨了我国餐饮业发展现状、特点及综合竞争力测评与行业提升策略，具有较强的理论与实践参考价值。梁勋凤，陶玉玉（2011）《中国餐饮品牌建设的创新路径―基于俏江南的个案研究》，通过对俏江南的研究，分析了中国主题餐饮如何成功的进行市场定位和品牌营销，在品牌建设方面提供了借鉴。蜜汇3D立体画主题餐厅（广州——全国首家3D立体画主题餐厅，置身在奇幻的3D世界里，享受着美食，别有一番风味）。体育主题餐厅（广州——基于足球文化，这种足球评论加足球主题餐厅的新鲜结合不但给该餐厅带去了越来越多的球迷，其知名度的扩大也让更多“慕名而来”的追求者来体验一把别样的足球风情）。 （2）餐饮企业人力资源管理研究 王煜（2014）在《我国餐饮企业人力资源管理的对策探析》中提出，我国餐饮行业人力资源管理存在的主要问题有：激励机制不够完善，人员福利待遇一般化，企业的培训不到位，并由此提出相应改进措施。霍佳慧（2013）《连锁化餐饮企业的人力资源管理》中也指出餐饮行业人力资源管理存在的问题：缺乏人力资源战略规划，专业人才储备不足，人员服务素质偏低，薪酬水平偏低等，并提出了相应的改进措施，如建立与企业发展战略匹配的人力资源战略规划，生产技术人员的培养，服务人员的培养，建立合理的激励制度，注意提高服务人员素质。刘小华（2013）《试论高校饮食人力资源发展的困境与对策》中提到，高校饮食用工难既有合同制员工就业机会增多的原因，也有工资福利不高所导致的结果。同时还存在文化程度低，几乎没有任何专业培训等。因此需加强人力资源管理力度，如扩大合同制员工的来源渠道，加强员工培训机制，切实提高合同制员工的工资水平和福利待遇，提高社会用工的政治待遇。 2、国外研究现状 在主题餐厅的理论体系中，无论在深度和广度上，国外水平早已远超中国多年。对于主题餐厅的市场定位、环境及空间设计、品牌文化营销都较为准确全面。 （1）主题餐厅研究 佩格勒《经典中式餐厅》（2003），全方位地展示了传统餐饮业在现代潮流冲击下的生存状态，探讨了中式餐饮的发展方向，在主题餐饮中引进娱乐、休闲和餐饮三个概念，将多个设计元素融入主题餐饮中，设计丰富，内容新颖。Tanya L·MacLaurin和Donald J·MacLaurin在主题餐厅的设计中涉及了多个经典主题餐厅，列举出了主题餐厅的不足和缺点，为主题餐厅的发展和设计提供了有力的理论依据和事实基础，极具参考价值。