茶文化课前演讲课件.ppt

4.整碎 指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。　　5.净度 看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。　 此外，可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定香气，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。　 最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。 茶艺与茶道 “艺”，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术； “道”，是指艺茶过程中所贯彻的精神。 有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，则无精、无神。 茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式； 茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。 艺道结合，艺中有道，道中有艺， 是物质与精神高度统一的结果。 开门七件事：柴米油盐酱醋茶，可见茶在中国百姓生活中的重要地位。那么茶是怎么被古人所发现的呢？茶又是怎样从最初的药用到蔬食到今天的羹饮的呢？ 茶的起源发现与利用 饮茶的起源，众说不一，药用在先，还是食用为源? 多数学者认可的是：人类在寻找食物的过程中发现了茶，并逐渐认识到茶叶保健，特别是解毒、提神的作用，从而演变成今天的茶饮。 充饥：在原始社会，人类在山野狩猎动物和寻找植物作为食物。采摘各种可食用的花、果、叶用以充饥，而茶也是其中的一种。 药用：在人类进入农耕生产后，便开始寻求防病和治病的方法。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是这一事实确凿的记载。是茶的作用从充饥发展到药用。 以茶为菜：茶叶当菜吃，则不下3000年的历史。 据《晏子春秋》载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭。炙三戈五卵，茗（茶的别称）菜而已”。 东汉时壶居士在《食忌》上则说：“苦菜久食为化，与韭同食，令人体重。”这种茶“与韭同食”，也是以茶作菜。 《茶经》问世，茶道盛行 陆羽 在长期的茶事实践活动中，呕心沥血，写成世界上第一本茶学专著《茶经》。 它是总结唐朝及唐朝以前的茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，它既是茶的自然科学著作，又是茶文化的专著。 陆羽《茶经》的问世成为茶文化形成的里程碑，极大地推动了茶文化的发展，他所确立的朴素自然的茶美学观点，倡导的以“和”为核心的茶道精神，指引了无数的爱茶之人，受到众多茶人的推崇。 茶入诗歌，流芳百世 唐代著名诗人无不饮茶，有些人还把饮茶与吟诗 有机联系起来，文人吟诗的内容十分广泛，涉及茶道茶艺、茶性茶德、茶情茶谊、茶俗茶礼、茶事史 诗等，对茶树生态环境、造茶技术、煮饮技艺、名茶、贡茶、茶政和贸易等都有描写。 有不少佳作都影响深远，其中卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》一诗堪称千古绝唱。 在大唐群星璀璨的茶文化名人中，卢仝是仅次于 茶圣陆羽 被后世尊为茶馆祖师的人。 据舒顺义先生在2005年《农业考古·中华茶文化》上介绍，在1941年前后，凶残的日寇在敌后根据地大扫荡，一次扫荡到了卢仝故里，乡亲们眼看就要大祸临头。但令他们惊讶的是，当日寇在村口一块石碑前驻足观看片刻后，便调头返回了。事后才知道，是卢仝的遗德使他们免遭一劫。原来这块石碑正面刻着“卢仝故里”，背面刻着《七碗茶歌》。 据说卢仝在日本被奉为煎茶道祖师爷，在祖师爷故里，这些双手沾满中国人民鲜血的刽子手，还算有点良心发现，动了恻隐之心，使卢仝的乡亲侥幸逃过一劫。从此，故乡人民对这位“亚圣”更加崇敬。 茶的诗句 唐代诗人钱起《与赵莒茶宴》诗曰： “竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。” 温庭筠《西陵道士茶歌》诗中则有 “疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥。” 唐末刘贞亮倡茶有十德 “以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶可行道，以茶可雅志。”“饮茶使人恭敬，有礼、仁爱、志雅，可行大道。” 赵佶《大观茶论》说茶 ， “祛襟涤滞，致清导和”，“冲淡闲洁，韵高致静”。 当代佛学大师赵朴初先生诗曰： 空持百千偈，不如吃茶去。 中国的茶德 庄晚芳教授主张“发扬茶德，妥用茶艺，为茶人修养之道 ”。他提出中国的茶德应是“廉、美、和、敬”，并加以解释：廉俭有德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人。 具体内容为： 廉——推行清廉、勤俭有德。以茶敬客，以茶代酒，减少‘洋饮’，节约外汇。 美——名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，康起长寿。 和——德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系。 敬——敬人爱民，助人为乐，器净水甘。 茶艺在各朝代变迁 唐朝：自陆羽的茶经问世后，茶文化进入了一个全盛时期， 可谓“比屋皆饮”， 家家饮茶。 宋朝：茶叶是由团茶, 饼茶为主, 趋向于片茶, 散茶为主。因为团茶, 饼茶的主饮方式比较繁琐