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中国茶文化 茶叶的分类 一、茶叶的命名 二、茶叶的分类 三、基本茶类及加工 一、茶叶的命名 茶叶——以山茶科、山茶属、茶种这种植物的鲜叶为原料加工的产品，称之为茶叶。 茶叶命名的依据：形状、色香味、品种、产地、采摘时间、加工技术措施等。 茶叶的命名 以产地命名：如杭州龙井、桂平西山等； 以形状命名：如珍眉、雀舌、松针等； 以采摘季节命名：如春茶、夏茶、秋茶等； 以品种命名：如乌龙、水仙、铁观音等； 茶叶的命名 以发酵程度命名：如不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶等； 以色香味命名：如黄芽、黄汤、云南十里香等； 以人名命名：如大方、熙春等。 以发酵程度命名 不发酵茶：绿茶类、 半发酵茶：青茶类（即乌龙茶类） 全发酵茶：红茶类 后发酵茶：黑茶类 二、茶叶的分类 表明内容要有系统性：品质，制法，主要内含物变化。 依据： 以制法为基础： 结合品质特征及外形差异， 考虑主要内含物的变化规律。 茶叶的分类： 基本茶类：茶鲜叶→加工→茶叶产品 再加工茶类：基本茶类→再加工→茶叶产品 1.基本茶类：——六大类以颜色命名——赤、橙、黄、绿、青、蓝紫 绿茶类：清（青）汤绿叶 黄茶类：黄汤黄叶 白茶类：满披白色茸毛 青茶类（即乌龙茶类）：汤色金黄，绿叶红镶边 红茶类：红汤红叶 黑茶类：汤色红浓红褐 2.再加工茶类： 再加工茶类：基本茶类→ 再加工→ 茶叶产品 如 1）花茶：茉莉花茶、玫瑰红茶 茶叶+鲜花—窨花—起花（去花渣）—花茶 2）（灌装）液体茶饮料：康师傅茶饮料 茶叶+水—提取—调味—灌装。 3）速溶茶： 茶叶+水—提取—浓缩—干燥。 花草茶：——非茶叶类 干花茶：菊花茶、金银花茶 草药茶： 苦丁茶：冬青科 绞股兰茶：藤本（南方人参） 三、基本制茶流程 安溪铁观音的制茶过程 采茶 手采 机采 晒青 凉青 —晒青后，搬入室内于水筛上摊放，等待摇青。 摇青—共摇4次，每隔2小时摇1次，每次3—4分钟。 杀青 揉捻 半月式揉捻机 烘焙 成品 四、茶艺 安溪铁观音茶艺 第一道：孔雀开屏 第二道：火煮山泉 第三道：叶嘉酬宾 第四道：孟臣沐淋 第五道：若琛出浴 第六道：乌龙入宫 第七道：高山流水 第八道：春风拂面 第九道：重洗仙颜 第十道：游山玩水 第十一道：祥龙行雨 第十二道：珠联璧合 第十三道：鲤鱼翻身 第十四道：敬奉香茗 第十五道：喜闻幽香 第十六道：三龙护鼎 第十七道：鉴赏汤色 第十八道：细品佳茗 五、茶点与茶具 牛轧糖 茶韵番茄干 铁观音瓜子 绿茶核桃酥 芝士饼干 南枣核桃糕 贵妃酥 茶蜜饯 茶具 1、茶壶 　　 用以泡茶的器具。 紫砂壶 玻璃茶壶 电茶壶 2、公道杯 又叫茶海、茶盅，是分茶器具，将泡好的茶汤全部倒入，有均匀茶汤浓度的作用。 3、茶杯 指用来盛放茶汤用以品茗的器具。  4、茶船 是指放置茶壶等的垫底茶具，既增加美观，又防止烫坏桌面。 碗状：船沿高耸 4、闻香杯（细长、高瘦） 先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。 5、品茗杯 盛放泡好的茶汤并饮用的器具。 形状：翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状； 敞口杯：杯口大于杯底； 直口杯：杯口与杯底同大。 6、杯托： 放置茶杯的垫底器具。 盘形：托沿矮小呈盘状。 碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。 7、盖置： 放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。 既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。 托垫式，形似盘式杯托， 支撑式：圆柱状，从盖子中心点支撑住盖，或筒状物，从盖子四周支撑。 8、盖碗 又称三才杯， 由盖、碗、托三部件组成， 可泡茶， 可泡、饮合用。 三才杯 碗（盏） 杯托 天、地、人共同化育甘露之美。 （二）泡茶辅助用品 ——泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。 1.布巾类： 2.托盘类： l、布巾类： ①茶巾盘； ②敬茶盘（茶托）；③茶盘；④茶荷 ①茶道筒；②茶针；③茶匙；④茶则；⑤茶镊；⑥茶漏。 4.茶荷：盛放茶叶，便于观赏。 ★陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等； ★瓷器茶具：白瓷茶具、青瓷茶具等； ★玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等； ★ 金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢； 漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等； 竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；