《酒吧经营管理学》授课教案.DOCVIP

《酒吧经营管理学》 大学高等教育 授课教案 一、课程任务 本课程以有无酒精为分类依据,对无酒精饮料和有酒精饮料的品性、制作以及服务方法进行系统介绍。 在此基础上讲述鸡尾酒的调制与鉴赏，以及酒吧的内部布置、宣传促销、财务核算、成本控制、对客服务、员工管理等，最后理论联系实际，让学生进行现场经营实习。 主要内容包括：酒水基础知识：了解各种酒水的主要品种、特性、饮用法及质量鉴别等；常见饮料的制作方法与装饰方法；鸡尾酒的调制、鉴赏与创新：酒水的服务方法；酒吧常见设备用具以及各种酒水的服务操作技巧；酒单的设计；酒吧的经营与管理等。　　课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。 二、教学时间分配表 序 号 授课内容 总课时 第一章 酒水概况 4 第二章 外国酒 6 第三章 中国酒 6 第四章 鸡尾酒 8 第五章 酒吧及酒吧服务 6 第六章 酒吧管理 4 ? 酒吧经营 36 复习 2 三、课程内容 第一章 酒水概述 【教学目的与要求】 本章主要讲述酒水的基本知识。通过本章的学习要求对饮料的分类、酒的成分、酒对健康的益处等方面都有所了解。为接下来要讲述的外国酒、中国酒、鸡尾酒等打下基础。 【教学内容】 酒水：一切含酒精与不含酒精饮料的统称。 酒：一切含酒精的饮料。 水：一切不含酒精的饮料。 第一节 饮料的分类 一、不含酒精饮料 （一）果汁饮料 （二）碳酸饮料 （三）