2014-2015学年高中化学 主题归纳整合2同步课件 鲁科版选修1.pptVIP

* 识 记 概 念 理 解 概 念 应 用 概 念 主题归纳整合 请分别用一句话表达下列关键词： 油脂　蛋白质盐析　蛋白质变性　维生素A　维生素C　膳食结构　三大热能营养素　“吊白块”　保健食品　健康异常人　特殊人群 提示　油脂：油脂是由多种高级脂防酸与甘油生成的酯。 蛋白质盐析：蛋白质＋无机盐浓溶液(NH4)2SO4或Na2SO4→沉降＋水→溶解(分离提纯蛋白质)。 蛋白质变性：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、加热等，发生凝结失去活性；不可逆。 维生素A：脂溶性维生素　缺少人易患夜盲症、干眼病等眼疾。摄入途径：胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中。 维生素C：又称抗坏血酸，水溶性维生素；防止坏血病，具有较强的还原性，易被氧化，遇热易分解。 膳食结构：人们摄入的食物种类和数量的相对构成。 三大热能营养素：蛋白质、油脂、糖类。 “吊白块”：是甲醛次(亚)硫酸氢钠的俗名，也叫吊白粉或雕白块(粉)，由锌粉与二氧化硫反应成低亚硫酸等，再与甲醛作用后，在真空蒸发器浓缩，凝结成块而制得。 保健食品：保健食品是食品的一种，具有食品的一般共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗为目的。 健康异常人：指的是患有疾病的人群，例如：患有骨质疏松症、贫血、心脑血管病、高血脂等的人群。 特殊人群：指的是在特殊工作和生活环境的人群，如在高原工作的人员等等。 1．食品添加剂及其使用符合的一般要求是什么？ 提示　(1)