2014年公共营养师三级理论试题.doc

科目代码：130 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间: 90分钟 2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号码 一、单项选择题（第1题-第80题，每题1分，共80分） 1、人体所需要的能量来源于食物中的（） A碳水化合物、脂肪、蛋白质 B碳水化合物、脂肪、矿物质 C碳水化合物、维生素、蛋白质 D碳水化合物、脂肪、维生素 2、人体在维持呼吸，心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢是（） A新陈代谢B生理代谢C基础代谢D综合代谢 3、某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为（） A氨基酸模式B限制氨基酸C氨基酸评分D生物价 4、下列蛋白质中属于不完全蛋白质的是（） A酪蛋白B大豆蛋白C胶质蛋白D麦胶蛋白 5、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为提高食物蛋白质的生物价，应在配餐中注意补充（） A大豆 B赤小豆 C玉米 D芝麻 6、下列关于脂肪的说法不正确的是（） A由一分子的甘油和三分子的脂肪酸组成 B大部分分布在皮下、视网膜、肠系膜以及肾周围 C 以大块组织形式存在 D 在体内含量恒定，有“不动脂”之称 7、必需脂肪酸的生理功能不包括（） A 参与动物精子的形成B参与胆固醇代谢 C维护视力 D促进脂溶性维生素的吸收 8、必需脂肪酸的最好来源是（） A乳类B植物油类C肉类D深海鱼类 9、下列关于血糖生成指数的说法不正确的是（） A衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标 B为达到血糖浓度稳定，应多食用血糖生成指数高的食物 C指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比 D血糖指数高的食物进入胃肠后消化快、吸收完全 10、下列脂肪酸中，对胎儿脑神经系统和视网膜发育有重要作用的是（） A花生四烯酸和硬脂酸 B花生四烯酸和软脂酸 C花生四烯酸和二十二碳六烯酸 D二十二碳六烯酸和软脂酸 11、几乎不能通过乳腺进入乳汁的维生素有（） A维生素A B维生素D C维生素B1 D维生素C 12、母乳中碳水化合物的主要成分是（） A半乳糖B乳糖C糖原D葡萄糖 13、少年儿童摄入的n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为（） A 1：1 B 2:1 C 3~5:1 D 4~6:1 14、谷类蛋白质的氨基酸组成中（）含量相对较低 A赖氨酸B缬氨酸C苯丙氨酸D亮氨酸 15、大豆的限制氨基酸为（） A赖氨酸B色氨酸C苏氨酸D蛋氨酸 16、干豆类几乎不含（），经发芽做成豆芽后，其含量明显提高 A维生素A B维生素B C维生素B2 D维生素C 17、（）蔬菜因水分含量高，营养素含量相对较低 A叶菜类B根茎类C瓜茄类D鲜豆类 18、新鲜水果制成干果后，（）损失最大 A胡萝卜素B铁C硒D维生素C 19、畜肉中，平均蛋白质含量降低的是（） A牛肉B猪肉C羊肉D兔肉 20、贝类肉质中含有丰富的（）含量高于鱼类 A亚油酸B牛磺酸C蛋氨酸D赖氨酸 21、在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的（） A维生素C B维生素A C维生素B6 D维生素B12 22、食品在生产、储运、销售等过程中发生的杂物污染属于（） A生物性污染B物理性污染C化学性污染D放射性污染 23、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）表示 A菌落总数和大肠菌群 B菌落总数和致病菌 C大肠菌群和致病菌 D致病菌和腐败菌 24、防止粮食生长黄曲霉的关键是控制粮食中的（） A湿度B温度C水分D氧气 25、下列食物中不含N-亚硝基化合物的是（） A腌肉B酱油C啤酒D花生 26、膳食营养指导和管理作用不包括（） A传递“平衡膳食”的理念 B治疗相关疾病 C帮助人们养成良好的饮食习惯 D降低 患相关疾病的风险 27、评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法是（） A EAR切点法 B RDA切点法 C RNI切点法 D DRIs切点法 28、作为世界各国调整膳食结构参考的是（）的膳食结构 A中国B美国C日本D希腊 29、2007年版的《中国居民膳食指南》有（）条内容 A 8 B 9 C 10 D 12 30、天然抗氧化物质的主要来源于（） A谷类B肉类C鱼类D蔬菜和水果 31、鱼禽蛋和瘦肉不是（）良好来源 A优质蛋白质B碳水化合物C脂溶性维生素D矿物质 32、衡量食不过量的最好指标是（） A能量的推荐摄入量B体重C糖尿病发病率D运动的能量消耗 33、健康成人每天需要（）ml左右的水 A 1200 B 1500 C 2000 D 2500 34、营养教育工作者需要具备的知识和能力不包括（） A掌握营养与食品卫生学、