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北京华联 生鲜本部 F2精肉组 Carrefour China Fresh Training 肉品的陈列与销售 目的 陈列是为销售作准备工作，为方便顾客购物，易拿、易看、易选，以吸引来客、提高顾客购买欲望、增加销售、减少商品损耗 。 开店前准备工作 肉品陈列量要丰满、排面要整齐、并检查鲜度。 商品种类要丰富，以便利性、多样性、变化性为原则。 冷藏肉品陈列时要以单层、纵 向为原则，避免肉品重叠。 卧柜陈列肉品时不得超出安全 陈列线。 肉品的标示要清楚明确并面向 顾客。 陈列时每一单品要用隔物板隔 开。 开店前准备工作 开店前准备工作 牛、羊、鸡、猪、内脏等要分门别类单独陈列一区；系列肉品要陈 列在一起。 展示柜的照明是适用于能发出浅红色灯光的灯管衬托肉品；并经常 擦拭干净。 尽量陈列同样品质的肉品，若不良品与正常肉品混在一起，正常品 变质速度会加快，可二次变鲜调味或配菜。 营业中要求 整理排面，始终保持排面整齐 ，并将肉品随时向前移动以免 空洞零散，随时补充货源 。 要定时检查冷柜温度并记录 。 营业中要求 补货时新品要置于排面的后排，先卖掉前排肉品，以维持先进先出的原则 。 包装不良及瑕疵品应立即撤离排面，做重新包装或其它处理 。 营业中要求 价格卡及POP牌要与陈列 商品对应，价格正确且字 体美观工整。 相关的陈列道具须具备 安全、整洁、美观。 仔细评估各单品的销售量， 给予适当的陈列面。 营业中要求 少量多出、勤于补货 （针对包装商品）。 陈列需遵循A、B、C 商品,管理商品. 营业后要求 冷冻卧柜要加上盖板，冷藏柜里的肉品要收回冷库保鲜。 肉品收回时，要用五段车、八段车、周转箱盛装。 家禽类收回后要拆包敷冰保鲜。 用温水、干净白毛巾对冷柜清洁卫生，清除血水、肉屑等 。