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泡芙传说 上个世纪法国有许多农场，农场主都是当地特别有权势的人。 　　在法国北部的一个大农场里，农场主的女儿看上了一名替主人放牧的小伙子，但是很快，他们甜蜜的爱情被父亲发现，并责令把那名小伙子赶出农场永远不得和女孩见面。女孩苦苦哀求父亲，最后，农场主出了个题目，要他们把“牛奶装到蛋里面”。如果他们在三天内做到，就允许他们在一起，否则，小伙子将被发配到很远很远的法国南部。 　　聪明的小伙子和姑娘在糕点房里做出了一种大家都没见过的点心——外面和鸡蛋壳一样酥脆，并且有着鸡蛋的色泽，而且主要的原料也是鸡蛋，里面的馅料是结了冻的牛奶。 　　独特的点心赢得了农场主的认可，后来女孩和小伙子成为甜蜜的夫妻，并在法国北部开了一个又一个售卖甜蜜和爱心的小店。 　　小伙子名字的第一个发音是“孢”姑娘名字的最后一个发音是“芙”，因此，他们发明的小点心就被取名叫“泡芙”。 糕点 是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼、饼干等均属糕点。 糕点的分类 酥皮类 浆皮类 混糖皮类 饼干类 酥类 蛋糕类 油炸类 其他类 企业分布情况 我国糕点食品企业的特点是企业量多面广，特别是中小型生产企业和现做现卖式糕点店和小作坊遍布城乡各地。由于糕点类食品仍然属于日常生活中的高档消费食品，在总体范围内，企业总体规模和数量的分布状况与当地经济呈一致性，东部沿海省份和各大中型城市是糕点食品生产和销售的主要集中地，广东、上海山东、福建、河南和北京是我国糕点食品产量最大的地区。 行业发展方向 由于糕点业门槛低，入门较容易，所需投资额有限，以及国家政策的导向，使该产业近年来发展很快。 糕点食品自 2006年 9 月实施市场准入工作， 至 2007年 12 月底，获得食品生产许可证（QS）的糕点 企业超过1500家，占行业企业总数 50％以上，产品 产量占全部糕点行业总产量的80％以上。 产品标准水平及执行情况 由于糕点食品种类繁多，行业发展速度快，标准 难以统一，标准比较落后的现象比较明显。但随着近 年来对食品标准的重视，糕点标准也在迅速改进之中， 如相关的新标准 GB/T20977?糕点通则?已于 2007年 12月 1日开始实施，将取代一系列旧标准，新的面包 标准GB/T20981-2007也于 2008年 5月 61日开始实 施，替代已经采用 16 年之久的旧标准；?食品馅料?等 标准也已发布实施。 糕点行业盈利情况 据行业人士分析，一家走上正轨的小型蛋糕店，通常情况下每日至少会接待120名消费者，按每人平均消费5元计算，日营业额则为600元，月营业额可达2.1万元，除去成本，小店每月纯利润近1万元。若前期投资7万元，下半年基本能收回成本开始盈利。对于资金充裕、讲究规模效应的投资者而言，虽然要承担较大的风险，而一旦打开品牌连锁的渠道，亦有不可估量的发展。 中商情报网研究数据显示：2003-2008年间，中 国烘焙食品行业产值年均复合增长率 (CAGR)为 29.3％，2008年烘焙食品行业达到 778亿元的产业 规模。随着烘焙产品在中国市场的健康增长，中商情 报网预计到 2013年烘焙食品行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。 我国糕点行业存在的问题 ——宏观方面 1、工艺技术的落后。工艺技术和设备总体水平落后，设备陈旧，未经过改造，技术含量少，管理模式陈旧、死板，这是目前的一大问题。 2、原料的专业化、标准化低。焙烤行业所用的三大基础原料，目前国内都能生产且保证供应，但质量和品种均有待提高并丰富。 3、经营模式陈旧。国外如美国是典型的规模经济和规模效益。 4、技术人员缺乏专业技术。国外尤其是欧美国家员工的文化程度较高，一般都具有大学本科文化水平，企业重视培养、储备和吸引高科技人才。 糕点行业质量安全问题 ——微观方面 1、微生物超标问题 2、油脂氧化酸败问题 3、超量超范围使用食品添加剂 4、反式脂肪酸含量过高的问题 应对措施及建议 1、加大对糕点产品的监督抽查力度 2、加强相关标准制定 3、加强对糕点相关原辅料的市场准入管理和监督力度 4、加大对糕点小企业和小作坊的监管和整治 展望 由于人们生活水平的提高和健康意识的加强， 人们对焙烤食品的要求从单纯提供能量发展到追求 健康、追求天然。营养健康型焙烤食品符合我国消费 者的需求，将会在以后的市场中占有更大的市场份 额。从焙烤行业的发展来看，由于焙烤食品行业竞争 日趋剧烈，焙烤企业为了占领市场，需要不断地推出 健康天然的新产品。营养健康型焙烤食品符合人们 对均衡营养的追求，可推动焙烤企业产品