福建红曲中的红曲霉的生理生化特性研究.pdfVIP

( ) 37 6 福州大学学报 自然科学版 Vol. 37 No. 6 第 卷第 期 2009 12 Journal of Fuzhou University (Natural Science Edition) Dec. 2009 年 月 文章编号:1000 － 2243 (2009)06 － 0929 － 06 福建红曲中的红曲霉的生理生化特性研究 ， ， 倪莉 吴智广 张雯 ( ， 350002) 福州大学食品科学技术研究所 福建福州 : 6 ， ， (Monascus p urp u- 摘要 从福建红曲中分离纯化出 株红曲霉 经菌落形态和生理生化实验 鉴定其为紫色红曲霉 reus Went). 6 ， 、 ， 对 株红曲霉分别进行纯种制曲 跟踪其生物量 糖化酶活力和色价的变化 测定纯曲的酯化酶活 . :6 ，M － 4 ，92 h ， 0. 098 g ( )·g － 1 ( ); 力 结果表明 株红曲霉制曲时 生长最快 达到最大生物量 为 干菌体 干曲 M － 1 ， 4 217 U ·g － 1 ( );M － 4 M － 6 4 201 4 177 U ·g － 1 ( ); 糖化力最高 为 干曲 和 产糖化酶的活力分别为 和 干曲 M － 5 ， 435 U ·g － 1 ( ). M － 4 ， 170 U ·g － 1 ( ). 产色素能力最高 色价为 干曲 纯曲中的酯化酶活力最大 达 干曲 : ; ; ; 关键词 红曲霉 分离 鉴定 生理生化特性 中图分类号:Q815 文献标识码:A Physiological and biochemical properties of Monascus from Qu of Fujian rice wine NI Li ，WU Zhi － guang ，ZHANG Wen (Institute of Food Science and Technology ，Fuzhou University ，Fuzhou ，Fujian 350002 ，China) Abstract :The six strains Monascus were isolated from the traditional red Qu in Fujian province ， which were identified as Monascus p urp ureus Went according to their colony mor