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第三章 食用昆虫和饲养昆虫 一、食用昆虫(一)、食用昆虫的历史与传统 1、我国食用昆虫的历史与传统 周尧教授《中国昆虫学史》：“古代的时候，昆虫曾在人类食谱中占有重要地位，作为主要的食物之一，但在今天他的地位几乎完全丧失了。我认为这是很可惜的事。” 早在3000年前的《周礼·天宫》和《礼记·内则》便有食用蚁卵、蜜蜂、蝉的记载。 自古以来我国各地各族人民即有用不同种类昆虫作为食品的风俗习惯。 美味佳肴：油炸蚂蚱、蒸蝗米、炒旱虾（均指蝗虫）、油浸蚕蛹、暴蚕宝、蚕蛹酱，油炸龙虱、龙虱火腿、烤干龙虱以及清炖蝉蛹、油炸茶象甲、蝇蛆八珍糕、食油箩蜂子、蚁蛹酱、蛴螬炖猪蹄、虫草珍鸡； 营养饮料：蚁卵乳汁、虫茶饮、人参肉芽汤； 酒：将昆虫与酒发酵陈酿后制成蚕蛹酒、蚁蛹酒。 目前已知可食用昆虫多达600余种。 (1)、不同民族的食虫习俗 我国西南少数民族聚居地区,气候温暖、植被繁茂、昆虫资源甚为丰富,流传许多虫肴。 西双版纳傣族：油炸竹虫、双味蚂蚁蛋、煎达口贡(蟋蟀)、瓤知了、知了背肉馅； 瑶族：各类虫蛹； 独龙族、傣族：蜂蛹； 云南苗族和壮族：脆烩蜂儿、瓤炸麻仁蜂、油炸飞蚂蚁、油炸沙蛆等； 基诺人：蚂蚁凉菜和屎克螂； 布依族：软炸沙巴虫； 佤族：青豌豆炒蚂蚁蛋、煎柴虫； 彝族：油炸蚱蜢； 哈尼族：炒竹虫、油炸蜂子，“捉蚂蚱节” 景颇族、基诺族和苗族：蚂蚁醋饮料； 广西仫佬族：油炸蝗虫； 贵州仡佬族：蚂炸，蝶蛹，农历六月初二定为吃虫节，并定名为“吃虫为”。 (2)、不同地区的食虫习俗 湖南湘西：炒、烤蜂巢； 广东、广西：龙虱、田鳖； 江苏、浙江：蚕蛹经蒸熟、腌制和爆炒,或制成蚕蛹酱食用; 天津、北京：油炸蝗虫； 江西：烤蝉、油炸茶象甲幼虫和生食油箩子蜂； 陕西、福建武夷山地区：油炸蜂蛹，上撤椒盐，用来款待稀客； 吉林、辽宁：锅炸蚕蛹、油稣蚕蛹，拔丝蛹肉、蚕宝披雪衣等虫肴； 四川：虫草鸭子； 湖北：香酥螳螂、银耳蚕蛹； 湖南：瓜条炝蚕蛹； 江南传统名点八珍糕中就有蝇蛆的成分； 云南人对蚂蚁、竹蛆和屎壳郎等感兴趣。 2、国外食虫习俗 泰国：爱吃蝗虫，1983年曾明文规定：对危害农作物的蝗虫，只能人工捕捉，禁止喷药毒杀； 墨西哥：“世界昆虫食品之乡”，由蝇卵烹制的鱼子酱味美香浓，为该国著名菜肴；另外，将60多种昆虫制成蜜饯、糖果、罐头等，出口到美国、法国、日本和比利时等国，使昆虫食品成为一项重要的出口创汇来源； 美国、法国：设有大型昆虫餐厅，把蚂蚁、蜂蛹等制成巧克力、面包、饼干等食品； 法国：将蝗虫、蚂蚁等脱除几丁质后制成高蛋白食品。 德国：开发生产昆虫蛋白食品最早的国家，将玉米螟、大螟、家蚕等昆虫进行化学处理、整形调味后，制成罐头。 中非人除了吃毛毛虫外，还吃褐色的谷蛾幼虫、白色的蛴螬、灰色的玉米钻心虫、大小地老虎、蝗虫、金龟子等十多种昆虫。 1、种类繁多：世界已知昆虫种类约180万种，据预测，实际约为1000万种。据统计，据有潜在食用价值昆虫近3700种，其中鳞翅目1560种、直翅目730种、鞘翅目495种、半翅目233种、双翅目230种、同翅目137种、其他目３０0余种,已进行开发的昆虫有370多种。 我国有昆虫约150万种， 食用昆虫200～300种。 2、群体浩大，且多数生长周期短，繁殖速度快，适应性强 一只蚁每天能产480～900粒卵； 膜翅目的有些蜂后,一天能产2000～3000粒,每年产下近百万粒卵； 一个蚂蚁群可多达50万头； 一棵树可拥有10万只的蚜虫； 在森林里,每平方米可有10万头弹尾目昆虫； 蝗虫大发生时,个体数可达7～12亿,总重量约1250～3000t,群飞覆盖面积可达500～1200hm2。 3、食物转换率高，可作为人类的蛋白质资源。 牛：8：1； 昆虫：3：1。 (四)、 我国食用昆虫的开发现状 1、直接食用：烧、烤、油炸、淹制等； 2、昆虫药理作用开发，利用昆虫生产营养保健品 浙江、吉林：健身饮料、仙蛾酒、仙宫营养酒(蚕蛹、蚕蛾) 沈阳飞龙保健公司：雄蚕蛾延生护宝液，产值在1992年达1.8亿元； 北京四博连绿色食品公司：补王虫草精； 山东蝎虫保健品公司：蝎精口服液等； 广东顺德蜂山药厂：蚕蛹公补酒，大量销往东南亚各国； 黑龙江蚕业研究所： “龙蛾丸”和“龙蛾酒”(柞蚕蛹和蚕蛾)。 中国婴幼儿营养研究开发中心：蚕蛹蛋白粉,并以此为原料生产出幼儿高蛋白饼干。 四川金蚁食品厂：蚂蚁雄风酒； 福建古田：乾坤蚁酒； 洛阳生物技术公司：蚁王酒； 广东一洲药厂：黑蚁王强身液、神蜉酒、高士健王酒； 河南济源531总部金享公司：蚂蚁长寿茶； 黑龙江黑河保健品厂：中华蚁王酒； 中国航空原子研究所：春天强口服液(黑蚁)； 北京普生天然保健品厂：玄驹春口服液(蚂蚁和蜻蜓） 江苏吴县保健品厂：