原创力文档* 选修一 生物技术实践 专题一 生物技术在食品加工方面的应用 (1)由于醋酸菌和乳酸菌属于原核生物，因此在利用这两类微生物时，其环境中一定不要加入青霉素等抗生素。 (2)酵母菌的孢子生殖是有性生殖；毛霉的孢子生殖是无性生殖。 (2)腐乳制作注意事项 ①影响腐乳品质的条件：水、盐、酒、温度、发酵时间等。 a．水的控制：含水量约70%，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。 b．盐的控制：盐浓度过高，会影响腐乳的口味，浓度过低，豆腐易腐败变质。 *
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