高一化学基本营养物质1.docVIP

新课标必修二 第三章有机化合物 第四节 基本营养物质第二课时 [复习提问]1、人体所需的营养物质是什么? 2、糖类、脂肪的主要化学性质？ [引言]脂肪、糖类、蛋白质是人体所需的三大营养物质，它们供给人体所需的全部热能。今天讲第三类营养物质——蛋白质。 [板书]三、蛋白质 1、存在 [提问]根据预习和日常生活经验回答：幻灯片中哪些是含蛋白质的物质? [投影]日常生活中常见的几种物质。 [讲述]蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 [板书]2、组成和结构： [提问]组成蛋白质的元素有哪些? [板书]（1）组成：由C、H、0、N、S等元素组成。 [提问]蛋白质的基本组成单位是什么?(根据《生物学》中所学知识回答) [讲述]组成蛋白质的氨基酸大约有二十多种。体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为必需氨基酸。体内能自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为非必需氨基酸。 必需氨基酸必需 （2）盐析 [演示实验]蛋白质的盐析： [讲解]以上实验现象叫盐析。 [板书]加入某些无机盐的浓溶液，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出的过程叫盐析。 [提问]盐析是否可逆反应，反应过程中蛋白质性质有无改变? [板书]（3）变性 [提问]鸡蛋加热会发生什么变化？此反应是否可逆反应?为什么?能否恢复成为原来的蛋白质? [讨论]什么是蛋白质的变性? [小结并板书]：在热、重金属、酸、碱、某些有机物等作用下，蛋白质发生了性质上的改变而凝结起来，失去其生理活性的过程叫变性。 [提问]盐析与变性的区别? [小结] [提问]：医院用酒精、苯酚溶液杀菌，用福尔马林浸制动物标本，农业上用波尔多液杀灭病虫害，利用了蛋白质的什么性质? [讲述]都是使蛋白质凝固从而使细菌死亡，起到杀菌、防腐作用。 [板书]（4）颜色反应 [学生分组实验]取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热， 观察记录实验现象。 [学生回答]实验现象：鸡皮变黄色。 [提问]不小心把硝酸溅在皮肤上，会有什么变化？ [回答] 皮肤变黄色。 [板书]硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。 [强调] 颜色反应是检验蛋白质的方法之一。蛋白质变黄说明蛋白质含有苯环。 [板书]（5）蛋白质的灼烧 [学生分组实验]用简单实验方法区别桌上放的毛织物和棉织物。 [学生回答]鉴别方法?解释原因。 [讲述]蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，根据气味可鉴别蛋白质产品。 [板书] 4、蛋白质的用途 [阅读]P74～P75：3、蛋白质的主要应用。 …动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。动物的皮经药剂鞣制后得到柔软坚韧的皮革。骨、皮等熬煮得到无色透明的动物胶，叫做白明胶，是制造照相感光片和感光纸的原料。牛奶中的蛋白质—酪素还能跟甲醛合成酪素塑料。… 1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中错误的是 A、酶是具有催化作用的蛋白质 B、由题可知酶具有选择性和专一性 C、高温或重金属能降低酶的活性 D、酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用 2．生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是 A、糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒 B、福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水 C、棉花和人造丝的主要成份都是纤维素 D、室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气 3．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 ①棉织品 ②毛织品 ③晴纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥绵纶织品 A、①②③ B、②④ C、③④⑤ D、③⑤⑥ 4．生命起源的研究是世界性科技邻域的一大课题，科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命起源的第一层次是产生了 A、羧酸 B、蛋白质 C、糖类 D、氨基酸 参考答案： 1、A 2、AC 3、B 4、D [作业]P75 2、6 [板书计划] 3、蛋白质的性质 三、蛋白质 1、存在 2、组成和结构： （1）组成：由C、H、0、N、S等元素组成。 （2）蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。 3、蛋白质的性质 （1） （2）盐析 加入某些无机盐的浓溶液，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出的过程叫盐析。 （3）变性 在热、重金属、酸、碱、某些有机物等作用下，蛋白质发生了性质上的改变而凝结起来，失去其生理活性的过程叫变性。 （4）颜色