江苏省宿迁市马陵中学2015届高考生物专题复习 腐乳的制作课件.pptVIP

1、关于腐乳制作的描述错误的是 A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B．加盐能抑制微生物的生长，加酒能促进微生物的生长 C．加香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用 D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 2、下列关于腐乳制作的描述中，错误的是 A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 7、以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别 A．青霉 B．酵母 C．曲霉 D．毛霉 8、下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是 A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 5、毛霉等微生物能产生的酶类主要有 A．蛋白酶和脂肪酶 B．蛋白酶和淀粉酶 C．脂肪酶和淀粉酶 D．肽酶和麦芽糖酶 6、下列属于腐乳制作过程中