1食品理化检验基础知识-为什么进行检验.pptVIP

食品生物性污染包括微生物、寄生虫、病毒、昆虫。 与食品卫生相关的主要是： 1、微生物引起的食品污染与食品腐败变质。 2、霉菌及霉菌毒素对食品的污染 3、人畜共患寄生虫病 4、消化道传染病（病毒及细菌） 化学性污染物 （1）来自生产、生活和环境中的污染物 （2）食品容器、包装材料、运输设备等接触过程中渗入到食品中的污染物 （3）滥用食品添加剂 （4）在食品加工、储存过程中产生的有害物质 （5）掺假、制假过程中假如到食品中的有害物质。 常见的化学污染物 农药、有毒金属、N-亚硝基化合物、多环芳烃化合物、杂环胺、二噁英及来源于食品容器包装材料的污染等。 另外滥用食品添加剂；在食品加工、储存过程中产生的有害物质；掺假、制假过程中假如到食品中的有害物质的污染 物理性污染物 （1）来自产、储、运、销的污染物 （2）食品的掺假、制假 （3）食品的放射性污染 三、食品分析检验的方法 感观检验法 化学分析法 仪器分析法 酶分析法 微生物分析法 最简单、成本最低的分析方法。 常规分析中大量使用的分析方法 以物质的理化性质为基础，利用光电仪器来测定物质含量。 四、国内外发展动态与进展 发展方向 微量 快速 自动化 问题： 食品检测正走向仪器化和专业化，那是不是普通的滴定检测方法将逐渐被淘汰？一般的检测