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碘Iodine 正常人体含碘20-50mg，70-80％在甲状腺内 (二 ) 吸收与代谢 胃肠道迅速吸收 甲状腺内参与合成甲状腺素 肾中排出 (三) 碘缺乏与过量 1. 缺乏 （1）原因 长期摄取不足 长期摄取抗甲状腺素因子的食物（十字花科中的食物，如萝卜、花菜等--beta 硫代葡萄糖苷） （2）表现 地方性甲状腺肿 多为地方性缺碘 克汀病(呆小症) 儿童 孕妇 胎儿神经肌肉发育及胚胎期胎儿死亡率上升 2. 过量 高碘性甲状腺肿、 高碘性甲状腺功能亢进 乔本氏甲状腺炎 (三) DRI与来源 1. DRI 150μg 2. 来源 海产品：海带、紫菜、海盐、干贝、淡菜、海参、海蜇等。 缺碘地区可用碘盐或碘化食用油补充 锌 Zinc 成人体内约为2-2.5克 维持细胞膜结构 与细胞膜上受体相互作用，增强膜的稳定性和抗氧自由基能力 合成味觉素 对皮肤和视力有保护作用 促进食欲 唾液蛋白 调节基因功能 锌指结构 与细胞凋亡有关 促进 (二) 吸收与代谢 小肠吸收 吸收率20-30％ 与白蛋白结合而转运 肠道排出 影响吸收的因素 1、抑制 （1） 食物中磷化物抑制（植酸、鞣酸） （2） 纤维素 （3） 其他元素干扰 Fe 2、促进 （1）动物性食品 （2）某些药物 苯妥英钠、维生素D (三) 锌缺乏与过量 1. 缺乏 食欲不振，味觉迟钝 生长迟缓 儿童期可出现侏儒症 皮肤创伤不易愈合 免疫功能降低，易感染 胎儿畸形 皮肤粗糙典型表现 肢端皮炎 21岁袖珍女高79厘米重20斤 饭量等于三岁孩 （医生为“世界袖珍小姐”朱海珍量身高 ） 肠病性肢端皮炎（acrodermatitis enteropathica）：是常染色体隐性遗传性疾病，与肠道对锌吸收障碍有关。 2. 过量 引起铜继发性缺乏 损害免疫功能 影响中性粒细胞吞噬功能, 急性中毒 (四) DRI与来源 1. DRI AI 男 15mg 女 11.5mg UL 男 45mg 女 37mg 2. 来源 贝壳类海产品（牡蛎）畜禽肉及肝脏、蛋类 牡蛎 牡蛎 （Oyster），又名蛎黄、蚝白、海蛎子、生蚝。牡蛎科 双壳类软体动物，生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名。牡蛎肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。可以做汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝油。 硒Selenium 人体含量14-20mg， 以硒蛋氨酸和硒蛋白形式存在 其他 促进生长 保护视觉 白内障及糖尿病的视力损伤补硒有效 抗肿瘤 甲基化硒化物 （二）吸收 小肠吸收 50-100％ 经尿排出 (三) 缺乏与过量 1. 缺乏 克山病：心脏扩大，心功能失代偿，心衰，休克 大骨节病：变形性骨关节病 影响机体抗氧化能力和免疫功能 2. 过多 地方性硒中毒(湖北恩施县) 头发变干、变脆，易断裂，皮肤损伤，肢端麻木，偏瘫 患克山病而半身瘫痪的彝族儿童 克山病与硒缺乏有很大的关系。它对心脏功能损害极大，发病急、死亡快、死亡率高，因此有“得了克山病，花钱又送命”之说。 图 大骨节病的X光照片 (四) DRI与来源 1. DRI RNI 50μg UL 400μg 2. 来源 海产品、肝、肾、肉类 鱼子酱 鱼子酱（Caviar），有红鱼子酱和黑鱼子酱之分，分别是鲟鱼卵和鳕鱼卵制成。 鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和脂肪酸。 鱼子酱里的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减；因此，口感更黏稠。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。 1.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途； 2. 富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品； 3. 紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可显著降低进血清胆固醇的总含量； 适宜人群: 一般人均宜食用 烹饪指导: 一般多用水发泡洗后的紫菜沏汤，其实紫菜的吃法还有很多，如凉拌，炒食，制馅，炸丸子