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上页 搜索 退出 下页 首页 本讲重点： 一、饮食文化简述 二、汉族饮食——八大菜系 三、茶文化 四、酒文化 五、饮食审美 中华饮食文化，一枝独秀，博得“食在中国”美誉。 “中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。” ——孙中山《民生主义·建国方略》 人类以自己的智慧和技能，创造了丰富的食物和文明的饮食习惯，使饮食成为一种文化活动。 其内涵丰富，包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗等内容。 饮食民俗的形成 1、自然条件 2、经济原因 3、民族原因 4、宗教信仰 饮食结构： 饮食结构是指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配制方式。 主食：米、 面 菜肴：指素菜和荤菜。菜，蔬菜的总称； 肴，煮熟的鱼肉。 饮料： 酒、茶、奶等，以酒和茶为主。 平衡膳食注重营养——培养健康的饮食理念 国以民为本，民以食为天。 健康生活方式四大基石——合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡。 营养（13%）可以影响思想、行为和感受，也与心理生理状态有关。营养状态的好坏和饮食结构正确与否将决定生命的价值和个人的成就，同样也与民族的健康素质紧密相关。 ， 中华民族的传统膳食结构 中国传统膳食结构以谷物为主，副食主要是新鲜的天然食物，茶为大众化的饮料，烹调大多使用素油。 二、汉族饮食——八大菜系 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜 （1）鲁菜 是山东菜的总称。 济南和胶东菜组成。清鲜脆嫩著称。糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡。北菜的主角。 （2）川菜是四川菜的总称。 调味多用三椒（辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，故味重麻、辣、酸、香。以成都风味为正宗，名菜有回锅肉、鱼香肉丝、夫妻肺片、水煮牛肉、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块等。 （3）浙菜是 浙江菜的总称。 以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表。名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、西湖莼菜汤、油焖春笋等。 西湖莼菜汤 野生水菜。食用价值和药用功能，珍品。明李时珍在《本草纲目》“清凉解毒”，治“痈疽”。?yōnɡjū(毒疮) 生长环境与采摘时间决定品质的优劣。我国主要产地在江苏太湖和杭州西湖，尤以西湖莼菜最为著名 （4）苏菜是 江苏菜的总称。  主要以南京、扬州、苏州三种地方菜组成。一千多年前，鸭已为金陵美食。南京的盐水鸭、糖醋鲑鱼。 （5）徽菜 是安徽菜的总称。 以烹制山珍野味著称。重油、重酱色、众人工。多用砂锅木炭煨炖，故有“吃徽菜，要能等”之说。 红烧果子狸 （6）粤菜 是广东菜的总称。 主要由广州、潮州、东江三种地方菜组成。注重生猛海鲜、野味。源于西汉，名播中外，有“吃在广州”之说。 粤菜对鱼虾、禽兽、野味等烹制，尤其对蛇的制作，有独到之处。其名菜有豹狸烩三蛇（俗名龙虎斗）、片皮乳猪、潮州冻肉、东江盐鸡、满坛香、鼎湖上素、大良炒牛奶、炒田螺等。 （7）湘菜是 湖南菜的总称。 以湘江、洞庭湖区、湘西山区三种地方风味为主。重辣、酸。辣味菜和烟熏腊肉湘菜独特风味。 名菜有腊味合蒸、吉首酸肉、荷包肚、宝塔香腰、麻辣子鸡、炒腊野鸭条、红烧全狗、东安鸡等。 （8）闽菜 是福建菜的总称。 调味常用红糟，味口偏重甜酸。名菜有佛跳墙 （9）吉菜 是吉林菜的总称。 八大菜系的“九妹”。 吉菜的特色具有“天然、绿色、营养、健康”的特点，注重“色、香、味、型、器”之和谐。风味名菜，如“炒肉拉皮”、“炒肉渍菜粉”、“猪肉烩酸菜”、“小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”。 The end 上页 搜索 退出 下页 首页 * * * *